源自开菲尔（Kefir）的酵母：对抗禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）的新希望 —— 生物防治真菌病害的潜在利器

为评估开菲尔酵母对禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）的抑制作用，研究人员开展相关研究。结果显示，6 种酵母均抑制该菌生长，部分产生的挥发性化合物抑制效果显著，还能减少真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）。这有望用于食品真菌生物防治替代农药。

　　开菲尔颗粒是一个具有多种特性的微生物群落，已有研究报道其具有抗真菌作用。本研究旨在评估从开菲尔中分离出的酵母对禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）的抗真菌能力，探索其作为生物防治剂的潜在应用。研究人员通过双重试验分析了酵母对真菌生长的抑制作用，以及挥发性有机化合物（VOCs）的产生情况，同时也分析了对真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）产生的抑制作用。研究的 6 种分离菌株分别属于白地霉（Geotrichum candidum，2 株）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，1 株）、库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii，2 株）和膜醭毕赤酵母（Pichia membranifaciens，1 株），这些菌株在之前的研究中从开菲尔中分离并鉴定。试验结果表明，所有测试酵母在实验中均能抑制禾谷镰刀菌的生长。特别地，其中 3 株分离菌株，1 株酿酒酵母和 2 株库德里阿兹威毕赤酵母产生的挥发性有机化合物，分别显著抑制该真菌生长 49.61%、51.46% 和 49.61%。酵母对真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇的抑制作用与真菌生长的减少相关。白地霉（Gc30）和库德里阿兹威毕赤酵母（Pk27、PK20）的分离株显著降低了禾谷镰刀菌的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量，降幅分别为 86%、89% 和 88%，同时在实验中的生长抑制率分别为 34%、61% 和 48%。这些关于新来源酵母的数据显示出其作为食品中真菌生物防治剂替代农用化学品的巨大潜力。