纳米脂质体包裹红曲（Monascus）天然色素：特性、稳定性与生物活性研究开启应用新篇

红曲色素（Monascus pigments）在食品和保健品行业应用广泛，但加工储存时不稳定。研究人员开展了纳米脂质体包裹红曲 3 种色素的研究。结果显示，纳米脂质体稳定性和生物活性优于游离色素，有望用于化妆品、制药和功能性食品行业。

　　红曲（Monascus）色素作为一种天然食用色素，在食品和保健品行业有着广泛的应用。然而，这些色素在加工和储存过程中往往不太稳定。因此，本研究旨在制备红曲 3 种色素（红色、橙色和黄色）的纳米脂质体，并对其性质和生物活性进行评估。研究人员从红曲菌（Monascus ruber）菌株 SRZ112 中提取并纯化了这 3 种色素，然后将它们包裹进纳米脂质体中。通过动态光散射（DLS）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和透射电子显微镜（TEM）分析对制备的纳米脂质体进行表征。结果显示，3 种纳米脂质体分别具有不同的多分散指数（0.243、0.187 和 0.202）、ζ 电位（-21.79 mV、-19.26 mV 和 - 21.61 mV），以及不同的粒径范围（85.31 nm、90.67 nm 和 86.66 nm），且均为球形单室囊泡，具体特性取决于所制备的脂质体类型。研究人员还对制备的纳米脂质体的 pH 稳定性、热稳定性和储存稳定性进行了研究，并与游离色素进行对比。此外，对纳米脂质体的抗菌、抗炎、抗氧化和细胞毒性等生物活性也进行了评估和比较。本研究制备的纳米脂质体展现出比游离色素更强的功能和生物活性。这是首次关于红曲红色、黄色和橙色色素纳米包裹及其生物活性评估的报道。本研究结果表明，这些纳米脂质体在化妆品、制药和功能性食品行业具有潜在的应用价值。