西瓜（Citrullus lanatus）籽球蛋白和白蛋白水解物：探寻生物活性宝藏，解锁医药食品新机遇

微生物菌株对传统抗生素产生耐药性，研究人员开展了西瓜（Citrullus lanatus）籽球蛋白和白蛋白水解物的色谱分析、功能及抗菌特性研究。结果显示西瓜籽蛋白含量高，水解物功能特性优良且具抗菌性，这为生物制药、食品保存等提供了新资源。

　　背景：微生物菌株对传统抗生素的耐药性促使人们不断寻找像功能肽这样有效的替代品。
目的：本研究旨在分析从西瓜（Citrullus lanatus）籽中分离出的球蛋白和白蛋白水解物的色谱特征、功能特性和抗菌性能。
方法：在本研究中，利用奥斯本分级法（Osborne fractionation approach）从西瓜籽中分离肽。采用琼脂扩散法（Agar well diffusion method）评估肽水解物的功能特性和抗菌性能，而近似分析则采用美国官方分析化学家协会（AOAC）方法。
结果：本研究揭示西瓜籽含有高蛋白质（55.65±1.67%）。这些肽表现出显著的消化率（84.78±2.11；& 80.21±2.03%）、乳化活性（28.94±1.04 & 32.61±0.65 m²/g）和稳定指数（61.50±1.11 & 70.20±0.99 min）、持水能力（4.40±0.85 & 4.00±0.56 g/100）和持油能力（1.20±0.07 & 1.60±0.00 mg%），以及凝胶化温度（4.30±0.01 & 4.50±0.02 °C）。白蛋白和球蛋白在孵育 20 分钟后的起泡稳定性和起泡能力百分比分别为 27.27；19.14 和 26.83；20.30%。气相色谱 - 电子捕获检测器（GC - ECD）氨基酸分析显示，主要存在必需氨基酸赖氨酸（19.21 & 4.19 mg/L），非必需氨基酸丙氨酸（17.06 mg/L）和脯氨酸（23.74 mg/L）仅在白蛋白中发现。在肽水解物浓度为 62.5 μg/mL 时，两种肽对革兰氏阴性菌铜绿假单胞菌（P. aeruginosa）和革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌（S. aureus）及枯草芽孢杆菌（B. subtilis）均表现出抗菌效力。在浓度为 500 μg/mL 时，铜绿假单胞菌对白蛋白表现出最高敏感性，抑菌圈直径（IZD）为 27.00±1.00 mm，而金黄色葡萄球菌对球蛋白的抑菌圈直径为 27.33±1.45 mm。球蛋白对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度（MIC）分别为 31.25、62.5 和 62.5 μg/mL。
结论：研究结果表明，西瓜籽是生物制药、食品保存和农业生物技术应用中丰富且优质的蛋白质来源。