纳豆芽孢杆菌共产生甲萘醌 - 7（MK-7）与聚 γ- 谷氨酸（γ-PGA）：开启食品、医药新可能

为提升发酵过程的经济可行性，研究人员对纳豆芽孢杆菌（B. natto）ND-1 进行常压室温等离子体（ARTP）诱变，优化发酵条件。结果显示，发酵 96h 后，MK-7 和 γ-PGA 浓度可观，为其在食品、医药等领域应用提供理论依据。

　　纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto，简称B. natto）能够产生多种次生代谢产物，其中促进凝血的甲萘醌 - 7（menaquinone-7，MK-7）和天然多功能生物聚合物聚 γ- 谷氨酸（poly-γ-glutamic acid，γ-PGA）尤为突出。在本研究中，研究人员通过常压室温等离子体（atmospheric pressure room temperature plasma，ARTP）诱变，增强了纳豆芽孢杆菌 ND-1 合成 MK-7 的能力。随后发现发酵产物中含有大量 γ-PGA。此外，对发酵培养基和培养条件进行了严格优化。经正交实验设计，获得了由 70g/L 甘油、200g/L 大豆蛋白胨、50g/L 酵母提取物和 0.04g/L K₂HPO₄组成的最优培养基。在不搅拌的条件下进行 96h 液态发酵后，MK-7 和 γ-PGA 的浓度分别达到 48.31±3.17mg/L 和 92.53±2.71g/L。这些结果表明，MK-7 和 γ-PGA 的共生产展现出了生物活性和稳定性，为它们在食品、医药和营养保健品领域的潜在应用奠定了理论基础。