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在人类饮食中，饱和脂肪酸（SFA）水平高会增加心血管疾病风险，牛奶和乳制品贡献了大量 SFA。研究人员开展了 “不同水平亚麻籽对奶牛生产性能和牛奶脂肪酸谱影响” 的研究。结果发现添加亚麻籽不影响奶牛生产性能，却能增加牛奶中 ω-3 脂肪酸，降低 ω-6/ω-3 脂肪酸比值，有助于生产功能性牛奶。
在健康饮食备受关注的当下，人类饮食中饱和脂肪酸（SFA）过多成为一大健康隐患，它就像潜伏在身体里的 “小恶魔”，悄无声息地增加心血管疾病的发病风险。而牛奶和乳制品作为人们日常饮食的重要组成部分，竟贡献了约 60% 的 SFA 。在牛奶的众多成分中，脂肪酸的构成十分复杂，其中既有对健康不利的 SFA，如 C
14:0和 C
16:0，它们与血浆胆固醇水平升高和心血管问题密切相关；也有对人体有益的脂肪酸，像单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）和 ω-3 脂肪酸 。为了让牛奶变得更健康，科学家们把目光投向了亚麻籽。亚麻籽富含多不饱和脂肪酸和植物木脂素，不仅能为反刍动物提供能量和蛋白质，还能在瘤胃微生物的作用下转化为对人体有益的物质。于是，来自土耳其的研究人员开展了一项研究，试图探索不同水平亚麻籽添加到奶牛日粮中，会对奶牛的生产性能以及牛奶脂肪酸谱产生怎样的影响 。这项研究成果发表在《Tropical Animal Health and Production》上，为奶牛养殖和牛奶品质提升带来了新的思路。
研究人员采用了一系列科学的技术方法来开展此项研究。他们选用了 9 头处于相同胎次和泌乳阶段的荷斯坦奶牛 ，这些奶牛来自安卡拉省的一家私人企业。在饲料方面，使用了市场上购买的亚麻籽，并将其与浓缩饲料按 1:2 的比例混合粉碎后添加到总混合日粮（TMR）中。TMR 是根据奶牛的营养需求进行科学配比的全混合日粮，确保奶牛能摄入均衡的营养。研究采用交叉设计，分为 3 个周期，3 个处理组，每组 3 头奶牛。在数据收集阶段，通过收集剩料测定干物质摄入量，记录每日产奶量，利用牛奶筛选设备测定牛奶的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质含量，运用气相色谱法分析牛奶脂肪的脂肪酸组成 。
研究结果部分：
- 对干物质摄入量、牛奶产量和饲料转化率的影响：研究发现，给奶牛日粮中分别添加 0g/d、250g/d 和 500g/d 的亚麻籽，对奶牛的干物质摄入量、牛奶产量和饲料转化率（FCR，kg 牛奶 /kg 干物质）均无显著影响 。不同组别的奶牛在这些指标上差异不明显，这表明在该实验设定的亚麻籽添加量范围内，不会干扰奶牛对饲料的摄取和转化效率。
- 对牛奶成分的影响：在牛奶成分方面，各处理组之间在牛奶干物质、脂肪、非脂干物质、乳糖和尿素水平上均无显著差异 。不过，实验过程中观察到牛奶总干物质含量从第一周期到第三周期出现了统计学上的显著下降，非脂干物质含量在第三周期最低，牛奶尿素水平在第二周期最高，但这些变化在研究中未被重点考虑，因为每头奶牛都参与了每个处理组的实验，且每个处理组在每个周期都有使用。
- 对牛奶脂肪脂肪酸组成的影响：添加亚麻籽对牛奶脂肪脂肪酸组成影响显著。在不同处理组中，C18:2trans(n6)、C18:3(n3)、C21:0和 C20:5(n3) 等脂肪酸存在差异 。随着日粮中添加亚麻籽，ω-3 脂肪酸含量增加，ω-6/ω-3 脂肪酸比值降低，这意味着牛奶中对人体健康有益的脂肪酸比例得到了优化。
在研究结论和讨论部分，实验结果表明，在奶牛日粮中添加亚麻籽，不会对奶牛的干物质摄入量、牛奶产量和饲料效率产生显著负面影响，同时在牛奶成分方面也未引起不利变化。更为重要的是，添加亚麻籽显著增加了牛奶中的 ω-3 脂肪酸含量，降低了 ω-6/ω-3 脂肪酸比值 。这一发现意义重大，ω-3 脂肪酸对人体健康有着诸多益处，如在大脑发育以及预防心血管疾病、痴呆等方面发挥重要作用。较低的 ω-6/ω-3 脂肪酸比值也有助于预防一些疾病。这意味着通过在奶牛日粮中添加亚麻籽，可以生产出更具营养价值的功能性牛奶，满足消费者对健康食品的需求。此研究为奶牛养殖行业提供了一种优化牛奶品质的可行方法，有助于推动乳业的健康发展，让人们能喝到更健康的牛奶，对提升公众健康水平具有积极意义。
