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为探究鸭子起源和年龄对鸭蛋物理形态组成及溶菌酶水平与活性的影响，研究人员选取 P - 9、K - 2 Mini - duck 和 LsA 三种鸭群的蛋进行研究。结果表明，鸭子的起源和年龄显著影响蛋的各项参数及溶菌酶指标。该研究为鸭蛋生产和选育提供了重要依据。
在禽蛋生产的世界里，鸭蛋有着独特的地位。北京鸭（Pekin - type ducks）大多用于杂交肉用生产，其蛋主要用于繁殖。然而，鸭蛋生产存在季节性，一般仅 6 个月（2 月 - 8 月），期间母鸭平均产蛋 150 枚。而且鸭子商业利用最多两个季节，因为第二季产蛋率下降快，25 - 30 周后维持鸭群常无利润。
鸭蛋的形态组成和生物品质对孵化率至关重要，它受到多种因素影响，如鸭子的起源（品种、品系等）、年龄、营养以及环境因素。其中，蛋的物理性质，像蛋重、蛋壳厚度和孔隙率、形状指数等，在胚胎发育和孵化过程中起着关键作用。同时，蛋清中含有的溶菌酶（lysozyme）是一种具有强抗菌活性的水解酶，对胚胎有天然保护作用，其含量和活性受多种因素影响，但此前关于两个产蛋季鸭蛋中溶菌酶形成的研究较少。
为了解开这些谜团，波兰国家动物生产研究所（National Research Institute of Animal Production）的研究人员开展了一项研究，旨在评估三个北京鸭种群的年龄和起源对鸭蛋物理和形态参数，以及溶菌酶含量和活性的影响。
研究人员从三个鸭群（P - 9（法国起源的北京鸭）、K - 2 Mini - duck 和 LsA（英国起源的合成系北京鸭））中选取鸭蛋作为实验材料。鸭子饲养在相同环境和营养条件下，实验选取繁殖第一年和第二年第 13 周产蛋期的鸭蛋，每个鸭群每次随机选取 90 枚蛋，在产蛋 24 小时内收集。研究采用了形态测量分析、蛋壳分析和溶菌酶分析等技术方法。形态测量分析借助 EQM 系统测定蛋的不同组分重量、蛋清高度、哈夫单位（Haugh units）等参数；蛋壳分析测量蛋壳厚度、孔隙率、弹性变形和强度等；溶菌酶分析通过分光光度法测定蛋清中溶菌酶的浓度和水解活性。
在研究结果方面，不同鸭群和年龄的鸭蛋在多项参数上存在显著差异。蛋重和表面积上，K - 2 和 LsA 年轻鸭产的蛋更重、表面积更大，而 P - 9 鸭则相反。年长鸭产的蛋形状更细长，蛋形指数受起源、季节及二者交互作用影响。在蛋的组分比例上，年长鸭产的蛋蛋清和蛋壳比例下降，蛋黄比例上升，且各组分比例受鸭子起源影响。蛋清质量参数方面，第一年产蛋的蛋清更重，LsA 鸭的蛋清高度和哈夫单位最有利，鸭子年龄会使蛋清 pH 值升高，起源影响蛋清质量参数，产蛋年份仅影响蛋清高度和哈夫单位。蛋黄参数上，第一年产蛋的蛋黄重量和 pH 值在不同鸭群间有差异，均受起源影响，pH 值还受产蛋季节和二者交互作用影响。蛋壳特性方面，起源显著影响蛋壳特征，鸭子年龄增长使蛋壳重量、厚度和密度下降，蛋壳孔隙率和颜色受产蛋季节及起源交互作用影响，第一年产蛋时不同鸭群蛋壳强度和弹性差异显著。溶菌酶方面，其含量和水解活性受鸭子起源、年龄及二者交互作用显著影响，第二年产蛋的蛋清中溶菌酶含量和活性更高，厚蛋清中老鸡所产蛋的溶菌酶含量和活性更高，薄蛋清中溶菌酶含量比厚蛋清高，活性范围也更大。相关性分析发现，溶菌酶参数与多数评估指标呈负相关，与蛋清 pH、蛋壳孔隙率等呈正相关。
研究结论显示，鸭子的年龄和起源对鸭蛋的物理和形态参数，以及溶菌酶的含量和活性有显著影响。年长鸭产的蛋形状更细长、重量更轻，蛋清和蛋黄品质参数更有利，但蛋壳质量参数较差。随着鸭子年龄增长，鸭蛋蛋清中溶菌酶的水平和水解活性增加。
这项研究意义重大，它揭示了鸭子年龄和起源对鸭蛋品质和溶菌酶的影响机制，为鸭蛋生产中的品种选育、饲养管理提供了科学依据。有助于生产者根据需求选择合适的鸭群，提高鸭蛋质量和孵化效率，促进家禽养殖业的发展。同时，也为后续进一步研究鸭蛋品质的调控机制奠定了基础。
