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草莓易腐坏，传统包装难以兼顾保鲜与品质。研究人员开展 “Citral-releasing active patches preserve the overall quality and extend strawberry shelf-life” 的研究，发现含柠檬醛的活性贴片包装可使草莓保鲜期延长近 3 天，该成果为草莓保鲜提供新策略。
草莓，作为水果界的 “宠儿”，凭借其独特的色泽、诱人的香气和丰富的营养价值，深受大家喜爱。然而，它却十分 “娇弱”，极易受到机械损伤、生理失调和灰葡萄孢（Botrytis cinerea）霉菌侵害，导致在采摘后短时间内就出现软化、腐烂等问题，这不仅让消费者在购买时难以挑选到新鲜的草莓，也给种植户和商家带来了巨大的经济损失。
为了解决草莓保鲜难题，国外研究人员开展了一项关于柠檬醛（citral）缓释活性贴片对草莓保鲜效果的研究。该研究成果发表在《Applied Food Research》上，为草莓保鲜领域带来了新的曙光。
在这项研究中，研究人员运用了多种技术方法。首先，采用微量稀释肉汤法和纸片挥发法测定柠檬醛对灰葡萄孢的最小抑菌浓度（MIC） 。接着，制备含不同浓度柠檬醛（0.08 和 0.16 μL/mL）的纤维素醋酸酯 / 三醋精共混贴片，并将其应用于草莓的活性包装中。在储存过程中，利用顶空固相微萃取 - 气相色谱 - 质谱联用（HS-SPME/GC-MS）技术测定包装内柠檬醛含量及草莓挥发性有机化合物（VOCs）；通过感官分析、呼吸速率、重量损失、颜色分析、可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸度、pH、抗氧化活性、总酚含量、总糖含量测定和微生物分析等手段，全面评估草莓的品质变化。
研究结果如下：
- 体外和体内抗菌活性：通过两种方法测定发现，柠檬醛对灰葡萄孢有显著抑制作用。在体外实验中，确定了柠檬醛抑制灰葡萄孢生长的有效浓度。体内实验表明，该浓度的柠檬醛能显著减少接种草莓上的霉菌生长，即使在 5°C 储存 10 天后，处理过的草莓仍未出现腐烂和微生物损伤，证明了柠檬醛在抑制真菌生长方面的有效性。
- 采后品质评估：活性包装中柠檬醛浓度不同，释放情况也不同。在感官品质方面，储存 3 天后，含柠檬醛贴片包装的草莓视觉质量和特征气味评分显著高于对照组；储存 9 天后，对照组草莓出现异味，而处理组仍保持可接受的气味。同时，柠檬醛处理显著降低了草莓的呼吸速率和重量损失，这可能与柠檬醛维持细胞完整性有关。
- 微生物评估：储存草莓的真菌数量普遍高于嗜温细菌。在处理初期，所有样品的嗜温细菌数量都有所增加，但含柠檬醛贴片处理的样品后期细菌浓度保持稳定，而对照组在 9 天后细菌浓度大幅增加。在酵母和霉菌方面，不同处理组表现出不同变化，对照组在 6 天后出现明显腐烂，而处理组腐烂发生率较低。
- 挥发性有机化合物分析：研究共检测到 144 种挥发性化合物。主成分分析（PCA）发现，不同处理和储存时间的草莓样品挥发性化合物存在差异。在储存前期，低浓度柠檬醛处理的样品挥发性化合物与成熟草莓相似；后期，处理组样品中柠檬醛及其衍生物含量升高。对照组在储存过程中，与衰老相关的挥发性化合物增加，导致其在 9 天后与新鲜样品和处理组样品差异明显。
研究结论表明，柠檬醛缓释活性贴片能够有效控制草莓包装内的微生物活动和氧化过程，延长草莓保鲜期近 3 天，且不影响其品质和感官特性。这种贴片可精确控制柠檬醛浓度，避免了与薄膜基质的直接相互作用，减少了热降解风险，是一种经济、可扩展的保鲜解决方案。不过，研究人员也指出，后续还需进一步研究贴片的长期耐久性。
总的来说，这项研究为草莓保鲜提供了创新的解决方案，有望在实际生产和销售中广泛应用，减少草莓的损耗，为种植户、商家和消费者带来福音。
