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为探究亚洲鲈鱼（Lates calcarifer）营养状况，研究人员开展野生与养殖亚洲鲈鱼营养剖析研究。结果显示，二者蛋白质和氨基酸组成差异不显著，脂质和脂肪酸有差异。该研究为亚洲鲈鱼养殖及营养评估提供重要依据。
在美食的世界里，鱼类一直是备受青睐的食材，不仅味道鲜美，还富含各种营养物质。亚洲鲈鱼（
Lates calcarifer），这种栖息在孟加拉河口和沿海地区的潜在美食鱼，正逐渐走进人们的视野。然而，它的完整营养成分却如同神秘的宝藏，等待着人们去挖掘。在过去，传统渔业因过度捕捞和栖息地恶化，面临着严峻的挑战，渔业产量不断下降。为了满足人们对鱼类蛋白质的需求，水产养殖业迅速发展。但在孟加拉，亚洲鲈鱼的养殖却面临着难题，由于缺乏人工饲料，养殖户只能使用各种活鱼来喂养亚洲鲈鱼。同时，消费者对野生和养殖鱼类的生化成分差异也越来越关注，而此前关于亚洲鲈鱼完整营养成分的研究却极为匮乏。在这样的背景下，开展亚洲鲈鱼营养剖析的研究显得尤为重要。
为了揭开亚洲鲈鱼营养成分的神秘面纱，孟加拉帕图阿卡利科技大学（Patuakhali Science and Technology University）的研究人员展开了深入研究。他们从野生环境（安达尔马尼河）和养殖环境（加扎利亚）分别采集了 60 尾亚洲鲈鱼样本，其中野生和养殖各 30 尾。研究人员运用多种科学方法对样本进行分析，最终得出了一系列重要结论。这些结论不仅为亚洲鲈鱼的养殖提供了科学依据，也为消费者的饮食选择提供了参考，对推动水产养殖业的发展和保障人们的健康饮食具有重要意义。该研究成果发表在《Applied Food Research》上。
研究人员在本次研究中用到了多种关键技术方法。在样本采集后，首先进行生物测量，使用高精度的电子天平（精确到 0.01g）测量鱼的总重量，利用数字游标卡尺（精确到 0.1cm）测量鱼的长度和高度等指标 。在成分分析方面，采用标准方法测定水分、脂质、蛋白质、灰分等；运用原子吸收分光光度计和火焰光度计等仪器测定矿物质含量；通过色谱技术分析氨基酸和脂肪酸组成，并根据脂肪酸组成计算脂质质量指数。
研究结果如下：
- 生物测量：野生和养殖亚洲鲈鱼在总重量、长度、高度、肌肉重量和可食用产量百分比上无显著差异（p > 0.05），但养殖亚洲鲈鱼的条件因子（1.50）显著高于野生（1.30）（p < 0.05）。
- 近似成分：野生和养殖亚洲鲈鱼的水分和粗蛋白含量无显著差异（p > 0.05），养殖亚洲鲈鱼的脂质含量（1.67%）显著高于野生（1.08%）（p < 0.05），而野生亚洲鲈鱼的灰分和无氮提取物含量则高于养殖亚洲鲈鱼。
- 矿物质含量：二者矿物质组成差异显著（p < 0.05）。养殖亚洲鲈鱼的 Na 和 Mg 含量较高，野生亚洲鲈鱼的 Ca、K 和 P 含量较高。养殖亚洲鲈鱼的 Na/K 比（0.50）和 Ca/P 比（0.89）均显著高于野生（分别为 0.43 和 0.77）（p < 0.05）。
- 氨基酸组成：研究共鉴定出 17 种氨基酸，其中 9 种必需氨基酸（EAAs）和 8 种非必需氨基酸（NEAAs）。除半胱氨酸外，其他氨基酸在野生和养殖亚洲鲈鱼之间无显著差异（p > 0.05）。半胱氨酸在养殖亚洲鲈鱼（18.38mg/g）中显著高于野生（13.11mg/g）（p < 0.05）。总 EAA、NEAA 和 AA 含量在二者之间也无显著波动（*p* > 0.05） ，且 EAA/NEAA、NEAA/EAA 和 EAA/AA 的比值在二者之间也无差异。
- 脂肪酸谱：实验鉴定出 30 种脂肪酸。饱和脂肪酸（SFA）组成在二者之间无显著差异（p > 0.05），但部分 SFA 如 C6:0、C8:0 等在野生和养殖亚洲鲈鱼中有显著差异（p <0.05）。单不饱和脂肪酸（MUFA）中，油酸（C16:1）在养殖亚洲鲈鱼中显著高于野生，棕榈油酸（C18:1 (Cis)）则相反（p < 0.05）。多不饱和脂肪酸（PUFA）在野生亚洲鲈鱼中显著高于养殖亚洲鲈鱼（p < 0.05），其中部分 PUFA 如 C18:2 n - 6 等在二者之间差异显著（p < 0.05）。总 n - 3 PUFA 在二者之间无显著差异（*p* > 0.05），但总 n - 6 PUFA 在野生亚洲鲈鱼中显著更高（p < 0.05）。
- 脂质质量指数：野生亚洲鲈鱼的 n - 6/n - 3 和 PUFA/SFA 显著高于养殖亚洲鲈鱼（p < 0.05），而养殖亚洲鲈鱼的 n - 3/n - 6、EPA + DHA 和 FLQ 值显著更高（p < 0.05）。在动脉粥样硬化指数（AI）、血栓形成指数（TI）、降胆固醇 / 高胆固醇比（HH）和健康促进指数（HPI）方面，野生和养殖亚洲鲈鱼无显著差异（*p* > 0.05）。
研究结论和讨论部分表明，养殖亚洲鲈鱼较高的条件因子显示其更强的健壮性。蛋白质和氨基酸组成不受影响可能是因为饲料类型相似，均以活鱼为主。养殖亚洲鲈鱼较高的脂质和脂肪酸含量与饲料的可获得性、类型以及其在有限空间内活动减少有关。矿物质含量结果显示两种环境下的亚洲鲈鱼都是良好的矿物质来源。养殖环境中更高的 n - 3/n - 6 比值可能得益于使用活鱼作为饲料。脂质质量指数均在推荐范围内，表明食用野生和养殖亚洲鲈鱼对心血管健康有益。该研究首次全面揭示了孟加拉野生和养殖亚洲鲈鱼的营养成分，为亚洲鲈鱼的养殖模式优化、营养评估以及消费者的饮食选择提供了重要的科学依据，推动了水产养殖业的可持续发展，具有重要的理论和实践意义。
