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为探究饲料中饱和脂肪酸（SFA）最低水平及与胆固醇（CHOL）的相互作用对大西洋鲑生长和肉质的影响，研究人员开展试验。结果显示，10% SFA 不利于鱼生长和肉质，建议至少 15% SFA。该研究为饲料配方提供依据。
在水产养殖领域，大西洋鲑的养殖备受关注。近年来，大西洋鲑饲料发生了显著变化，与 20 年前相比，如今的饲料中鱼油（FO）含量减少，植物油含量增加。这种变化带来了诸多影响，其中 n-3 长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA）减少、植物油中常见脂肪酸（如 18:1n-9 和 18:2n-6）增加等问题已被广泛研究。然而，饲料中饱和脂肪酸（SFA）和胆固醇（CHOL）水平的降低却未得到足够重视。
SFA 和 CHOL 并非大西洋鲑的必需营养素，它们可在鱼体内内源性合成。但大西洋鲑适应富含这些营养素的自然饮食，当饲料中含量大幅降低时，人们并不清楚鲑鱼能否合成足够的量，以及合成过程是否会消耗过多能量，从而影响生长或带来其他负面效应。胆固醇在细胞活动中起着关键作用，它是细胞膜的重要组成部分，可调节膜流动性，还参与细胞分裂、生长，是胆汁酸、维生素 D 和类固醇激素合成的前体。关于鱼类低胆固醇饮食的研究较少，虽然部分研究观察到在低基础胆固醇水平的鱼饲料中添加胆固醇对生长有积极影响，但结果并不一致，可能受鱼的种类、胆固醇水平和其他饲料成分等因素影响。而且在哺乳动物中，膳食 SFA 可促进胆固醇的从头合成，然而在大西洋鲑中是否也是如此，尚未明确。
同时，饲料中 SFA 水平的变化会影响鱼片质量。例如，饲料中低 SFA 会导致鱼片在冷冻和解冻后的液体损失增加，还会降低鱼片的硬度。此外，大西洋鲑肌肉的红色 / 粉红色源于虾青素的保留，这是消费者关注的重要质量标准之一。研究发现，饲料中的胆固醇含量会影响鱼片的色素沉着，而虾青素是昂贵的饲料成分，因此探究影响其在肌肉中保留的因素对水产养殖业意义重大。
基于以上问题，挪威 Skretting Aquaculture Innovation（AI）饲料技术工厂的研究人员开展了相关研究。他们的研究成果发表在《Aquaculture》上，为大西洋鲑饲料配方的优化提供了重要依据。
研究人员采用了以下关键技术方法：首先是饲料配制技术，在 Skretting Aquaculture Innovation（AI）饲料技术工厂配制了 5 种不同 SFA 水平（分别为 10%、15%、20%、25% 和 30% 的总脂肪酸）的饲料，并对其中 SFA10 和 SFA25 的饲料额外添加胆固醇，共得到 7 种饲料。然后通过养殖试验，对不同饲料喂养下的大西洋鲑进行各项指标测定，包括生长性能指标（如生长情况、饲料摄入量和饲料转化率等）、鱼片质量指标（如液体损失、肌肉硬度等）以及鱼片颜色和虾青素含量等指标的检测。
饲料和实验设计
研究人员在挪威的 Skretting Aquaculture Innovation（AI）饲料技术工厂配制了 5 种饲料，使其总脂肪酸中 SFA 的含量分别为 10%、15%、20%、25% 和 30% ，并分别命名为 SFA10、SFA15、SFA20、SFA25 和 SFA30。此外，对 SFA10 和 SFA25 这两种饲料额外添加胆固醇（纯度 91%），最终得到 7 种饲料用于实验。
饲料
所有饲料在每个颗粒批次内的近似成分非常相似。不同饲料中 SFA 的实际含量接近配方设定水平，范围在总脂肪酸的 10 - 28%。低胆固醇饲料中 CHOL 含量 <500mg/kg，高胆固醇饲料中 CHOL 含量> 2100mg/kg。未添加胆固醇的饲料中，SFA10 饲料的 CHOL 水平略高，可能是由于所用 Croda 油中含有少量胆固醇。
讨论
由于 SFA 和 CHOL 并非必需营养素，其在鲑鱼饲料中的减少未得到足够重视。该研究的独特之处在于探索了极低水平的这些营养素（符合未来饲料配方实际情况）对大西洋鲑长期的影响，包括鱼的生长性能、鱼片质量和颜色等方面。
结论
研究表明，与 24% SFA 相比，10% SFA 的饲料似乎不足以使在 12°C 养殖的大西洋鲑达到最佳生长性能和鱼片质量。基于试验第一阶段 5 种 SFA 水平的研究，建议饲料中 SFA 的最低含量为 15%，以保证生长性能，但目前缺乏确定保证鱼片质量的 SFA 最低含量的数据。同时，数据显示当饲料中 SFA 和 CHOL 水平较低时，大西洋鲑能够内源性合成 16:0 和 CHOL。
这项研究意义重大，为大西洋鲑饲料的科学配制提供了关键参考。确定合适的 SFA 和 CHOL 水平，有助于提高大西洋鲑的生长性能和鱼片质量，降低养殖成本，提升经济效益。同时，也为水产养殖饲料配方的优化开辟了新的思路，推动了水产养殖行业的可持续发展。其研究成果不仅对大西洋鲑养殖具有指导意义，也为其他鱼类饲料研究提供了借鉴，促进了整个水产养殖领域的进步。
