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本文聚焦阿拉伯胶树（Acacia nilotica），它是一种蛋白质含量在 23.37% - 30.95% 的豆类植物，富含多种植物化学物质，有抗氧化等多种药理活性。其在食品应用方面研究较少，但传统上有食用方式。该综述对探索其食品应用及毒性研究意义重大。
阿拉伯胶树的营养及应用潜力
随着全球人口快速增长，寻找替代的植物性蛋白质来源变得愈发重要。阿拉伯胶树（Acacia nilotica）作为一种鲜为人知的豆类植物，其蛋白质含量在 23.37% - 30.95% 之间，是一种极具价值却未被充分利用的资源。尽管它具有显著的营养优势，但在食品领域的潜在应用研究却相对匮乏。
阿拉伯胶树的植物化学成分与抗氧化能力
研究分析发现，阿拉伯胶树含有丰富的植物化学物质，如多酚、萜烯、焦性没食子酸、表儿茶素、芦丁、阿魏酸、邻苯二酚、原花色素、鞣花酸等。这些成分赋予了阿拉伯胶树强大的抗氧化能力，使其在维持机体氧化还原平衡方面可能发挥重要作用。
阿拉伯胶树的药理活性
阿拉伯胶树是一种著名的药用植物，凭借其丰富多样的生物活性化合物，展现出广泛的药理活性。它具有抗氧化（Antioxidant）、抗菌（Antimicrobial）、镇痛（Analgesic）、抗砷中毒（Anti - arsenicsis）、抗糖尿病（Anti - diabetic）、止泻（Anti - diarrheal）、降血脂（Anti - hyperlipidemic）、降血压（Anti - hypertensive）、抗疟疾（Anti - malaria）、退热（Antipyretic）、解痉（Antispasmodic）、抗溃疡（Antiulcer）、催乳（Lactogenic）、伤口愈合（Wound healing）、酶抑制（Enzyme inhibitory）、抗癌（Anticancer）、抗病毒（Antiviral）和抗炎（Anti - inflammatory）等功效。这些活性为开发新型药物和治疗多种疾病提供了潜在的可能性。
阿拉伯胶树在食品中的传统应用
在传统饮食中，阿拉伯胶树的生豆荚常被当作蔬菜食用，其种子磨成的面粉则用于制作 panjiri 和 laddu 等食品。这显示出它在食品领域的应用基础，但目前对其在现代食品工业中的应用探索还远远不够。
未来研究方向
为了更广泛地拓展阿拉伯胶树在功能性食品中的应用，并确保其安全性，进一步开展毒性研究至关重要。通过深入了解其毒性机制和安全剂量，能够为将阿拉伯胶树开发成新型食品成分提供坚实的科学依据，推动其在食品和医药领域的发展。
