海带（Saccharina japonica）与短乳杆菌（Lactobacillus brevis）发酵产物：抗肥胖新希望与抗氧化新突破

为探究海带（Saccharina japonica）与短乳杆菌（Lactobacillus brevis）发酵对生物活性产物抗氧化及抗肥胖作用的影响，研究人员开展相关研究。结果显示发酵产物抗氧化能力强，能降低细胞脂质积累和脂质代谢相关基因表达，有望用于改善肥胖。

　　本研究考察了用短乳杆菌（Lactobacillus brevis）发酵褐藻海带（Saccharina japonica）对生物活性产物抗氧化特性和潜在抗肥胖作用的影响。短乳杆菌发酵的海带（SFB）提取物在 3000 μg/mL 时，ABTS 清除活性最高（79.3%），其次是短乳杆菌细胞（LBC）提取物（68.1%）和海带水解物（SJH）提取物（59.5%）。在相同浓度下，LBC 和 SFB 提取物的 DPPH 自由基清除活性分别为 63.2% 和 68.5%，显著高于 SJH 提取物（38.5%） 。用 400 μg/mL 浓度处理细胞 8 天后，油红 O 染色显示细胞质脂滴呈剂量依赖性减少。SJH、LBC 和 SFB 的最低脂质积累率分别为 64.2%、55.2% 和 51.4%。逆转录定量聚合酶链反应（RT-qPCR）结果表明，脂质代谢相关基因表达的 mRNA 水平降低。总体而言，海带（Saccharina japonica）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）发酵的组合，在作为改善肥胖的膳食食品加工方面具有潜在应用价值。