西兰花芽水提物与醇提物营养分析：解锁营养密码，探寻健康价值

西兰花芽常作膳食补充剂，但发芽种子常被丢弃。研究人员开展了对西兰花芽水提物和醇提物营养成分及抗氧化活性的研究。结果显示，绿色芽和全发芽种子营养成分有差异，水提物抗氧化活性高。该研究为西兰花芽营养应用提供依据。

　　西兰花芽（Broccoli sprouts）因其已被证实的健康益处，作为膳食补充剂越来越受欢迎。人们普遍食用绿色芽来获取营养，然而富含有益化合物的发芽种子却常被当作废弃物丢弃。本研究旨在评估和比较在标准实验室条件下生长 3 天的西兰花（Broccoli calabrese）品种全芽和绿芽的水提物和醇提物中，多种代谢物的含量，这些代谢物包括色素、淀粉、蛋白质、脯氨酸、维生素 B₁和维生素 C（Vitamin B₁、Vitamin C ）、果糖、总酚以及类黄酮。此外，还对这些提取物的抗氧化活性进行了评估。不出所料，与全发芽种子相比，绿色芽中的色素、类胡萝卜素和叶绿素 a（Chlorophyll a）浓度更高。不过，全发芽西兰花种子中的淀粉、脯氨酸和维生素 B₁含量比绿芽更多。全发芽种子和绿芽中的维生素 C 和花青素水平相近。醇提物中的果糖、总多酚和类黄酮含量较高，而水提物的总抗氧化活性更强。重要的是，通过 ABTS^•+清除能力和还原能力测定的总抗氧化能力，与西兰花提取物中的总酚和类黄酮水平并无关联。然而，采用磷钼酸法测定的总抗氧化能力结果，与总酚含量呈现出显著的相关性。了解这些代谢和抗氧化特征，为西兰花芽的营养应用提供了宝贵的见解。