探寻煎煮时长对角豆（Ceratonia Siliqua L.）果茶生物活性与酚类物质的影响：解锁健康茶饮新密码

为探究不同煎煮时间对无籽角豆（Ceratonia Siliqua L.）果茶的影响，研究人员开展相关研究。结果显示，不同煎煮时间下，果茶的总酚、黄酮含量、抗氧化能力及酚类物质含量各异，且抗氧化活性随煎煮时间增加而增强，为角豆果茶开发提供依据。

　　本研究揭示了不同煎煮时间制备的无籽角豆（Ceratonia Siliqua L.）果茶的生物活性成分、抗氧化特性和酚类成分。角豆果实（对照组）和在四种不同时间煎煮的角豆茶的总酚（Total Phenolic，TP）和黄酮含量分别在 244.17（对照组） - 1993.25 mg GAE/100 g（15 分钟）和 146.90（对照组） - 618.25 mg/100 g（5 分钟）之间。角豆果实和茶样品的抗氧化能力在 7.68（对照组） - 25.41 mmol/kg（15 分钟）之间。角豆茶中没食子酸（Gallic Acid）和 3,4 - 二羟基苯甲酸（3,4-dihydroxybenzoic acid）的含量随煎煮时间变化，分别在 57.53（对照组） - 216.27 mg/100 g（10 分钟）和 15.86（对照组） - 68.23 mg/100 g（10 分钟）之间。角豆茶中儿茶素（Catechin）和咖啡酸（Caffeic Acid）的含量分别在 40.17（5 分钟） - 163.00 mg/100 g（10 分钟）和 1.82（15 分钟） - 11.04 mg/100 g（10 分钟）之间。随着煎煮时间增加，角豆茶的生物活性成分增多，其抗氧化活性值也随之增加。