探寻阿根廷古今面包小麦（Triticum aestivum L.）高分子量谷蛋白亚基多态性与品质奥秘

为探究面包小麦品质的影响因素，研究人员对 1980 - 2020 年阿根廷 134 个面包小麦品种进行研究。发现 HMW - Gs 等位基因遗传多样性高，现代基因型有优质相关等位基因，但近年多数品种未表达优质亚基 7（7 + 8 亚基），新育品种醇溶蛋白模式与烘焙品质无关。该研究有助于优化农艺管理。

　　面包小麦的品质在很大程度上由基因型（G）决定，尤其是谷蛋白（glutenins）和醇溶蛋白（gliadins）的组合，同时也受环境（E）以及基因型与环境互作（GxE）的影响。在阿根廷，小麦品种根据烘焙适应性被分为不同的品质组（QG）。了解高分子量谷蛋白亚基（HMW - Gs）的组合情况，将成为选择基因型的有效工具。在这项研究中，研究人员利用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS - PAGE）获得的一维凝胶，对 1980 年至 2020 年发布的 134 个面包小麦品种进行了分析。结果发现，HMW - Gs 等位基因之间存在巨大的遗传多样性，尤其是在 Glu - B₁位点，即使在同一品质组内也是如此。此外，根据 Glu - 1 评分，现代基因型具有与更好工业品质相关的等位基因。然而，在分析的最后十年中，大多数基因型并未呈现出与品质提升相关的过表达亚基 7（7 + 8亚基 ）。另外，最近发布的品种中更常观察到的醇溶蛋白模式与良好的烘焙品质并无关联。能够了解谷蛋白的品质，即使在每个品质组内进行了解，都可能为无需额外成本的农艺管理实践做出贡献。