警惕素食！豆类的致敏潜能：关乎健康饮食的关键洞察

近年来，素食在全球愈发流行，但豆类食用引发过敏反应的案例增多。研究人员开展了对豆类致敏潜能及相关过敏原的研究，发现花生、大豆等多种豆类致敏性高，还会引发运动诱发的过敏反应。精准分子 IgE 诊断对评估风险意义重大。

　　背景：近年来，素食饮食（vegan diet）在全球的普及程度不断上升。放弃食用动物产品意味着需要从植物性食物中获取足够的蛋白质、维生素和矿物质替代品。在这一背景下，豆类（Legumes）发挥着重要作用。与此同时，食用豆类后发生过敏反应的病例报告数量也在不断增加。
目的：本研究旨在总结素食饮食背景下，关于豆类致敏潜能（allergenic potential）和相关过敏原（allergens）的现有知识。
材料 / 方法：对过去 25 年中有关素食饮食和豆类过敏原的文献进行了全面检索。
结果：花生（Peanuts）和大豆（soybeans）是众所周知的致敏潜能较高的豆类；然而，其他豆类，如羽扇豆（lupins）、小扁豆（lentils）和豌豆（peas），也可能引发严重的过敏反应。此外，食用豆类后运动诱发的过敏反应（Exercise-induced anaphylaxis）也有相关报道。
结论：素食饮食中豆类消费量的增加，使更多可能具有潜在致敏特性的植物性食物受到关注。预计豆类过敏反应会增多。精准的分子免疫球蛋白 E（Immunoglobulin E，Ig^E）诊断对于评估严重过敏反应的风险至关重要。