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在土耳其美食文化中，奶酪意义非凡，地理标志（GI）认证能为产品提供保障。研究人员围绕埃尔祖鲁姆民用奶酪展开研究，发现其生产符合 GI 认证标准，但生产者对 GI 认知存在差异。该研究对保护奶酪文化遗产、促进地区发展意义重大。
奶酪，作为全球饮食中的常客，在土耳其的早餐文化里更是占据着举足轻重的地位。近年来，奶酪与旅游的联系愈发紧密，奶酪旅游这一新兴形式吸引了众多游客，成为了旅游经济的新亮点。在全球范围内，法国、意大利等国家凭借丰富多样的奶酪品种和完善的地理标志（GI）保护体系，不仅推动了奶酪产业的发展，还带动了当地旅游业的繁荣。然而，在土耳其，虽然拥有超过 150 种奶酪，但仅有 32 种获得了 GI 注册。如何将这些丰富的美食资源转化为经济价值，尤其是通过美食旅游来促进地区发展，成为了亟待解决的问题。
在此背景下，来自比特利斯埃伦大学（Bitlis Eren University）旅游管理系的研究人员开展了对埃尔祖鲁姆民用奶酪的研究。埃尔祖鲁姆民用奶酪产自土耳其东安纳托利亚地区，于 2009 年正式获得 GI 注册，在土耳其全国广受欢迎。这项研究旨在强调其文化重要性，依据注册文件审视其生产阶段，并为其传承提出建议。
研究人员采用了定性研究方法，对 13 家埃尔祖鲁姆民用奶酪生产企业的 17 位生产者进行了面对面访谈，访谈内容涵盖了奶酪的生产过程、原料来源、GI 认知等多个方面。之后，运用内容分析法对访谈结果进行分析，以探究埃尔祖鲁姆民用奶酪的文化、美食和经济意义。
研究结果表明，埃尔祖鲁姆民用奶酪的生产严格遵循 TPTO（土耳其专利和商标局）的注册证书要求。在生产过程中，首先将食用芳香草本植物的奶牛所产牛奶进行脱脂处理，接着将脱脂牛奶的酸度调整到 22°Soxhlet–Henkel（oSH） ，再慢慢加热至 30°C 进行酿造。当温度达到 52 - 53°C 时，用木勺搅拌使其开始凝结，持续搅拌至温度升至 65 - 70°C，此时面团开始形成。随后经过多次揉捏、沥干、悬挂等步骤，最终制成具有独特纤维结构的奶酪。所有生产者均表示制作该奶酪只用来自埃尔祖鲁姆地区的牛奶，且这种奶酪不含脂肪，部分生产者还指出其保质期长，低脂的特点使其成为追求健康饮食消费者的理想选择。
在对 GI 的认知方面，生产者们的了解程度参差不齐。多数人知道 GI 是与特定地区产品相关的认证，但仅有部分人明白其专利认证功能。在监管机构认知上，虽然多数人认可食品、农业和畜牧业部是主要监管机构，但也存在一些误解，如部分人还提及了埃尔祖鲁姆商品交易所和卫生部等。在产品标签使用上，所有生产者都使用了自己的商业标志，却无人使用官方的 GI 标签。
研究结论指出，埃尔祖鲁姆民用奶酪作为当地的特色美食，具有重要的文化和经济价值。然而，目前生产者对 GI 的认知和标签使用存在不足，这可能影响其在市场上的竞争力。为了保护和传承这一传统美食，促进当地美食旅游发展，建议成立生产者协会，加强生产者对 GI 的认知和应用；举办与埃尔祖鲁姆民用奶酪相关的节日和活动，建立博物馆，将奶酪文化融入旅游活动；同时，TPTO 应组织培训项目，提高生产者对 GI 的认识。
这项研究对保护埃尔祖鲁姆民用奶酪的文化遗产、推动当地美食旅游发展、促进地区经济增长具有重要意义。它不仅为其他地区的美食保护和发展提供了借鉴，也为美食旅游与地区可持续发展的研究提供了新的视角。
