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为探究干青贮和烘烤对豌豆籽粒营养成分、抗营养化合物等的影响，研究人员对豌豆进行干青贮及后续烘烤处理实验。结果显示处理影响营养成分、蛋白溶解性等，80°C 以上烘烤会损害蛋白。该研究为豌豆饲料合理处理提供依据。
在动物饲料领域，豌豆作为一种重要的蛋白质来源，受到了广泛关注。它能在世界多地本地种植，有助于减少大豆等蛋白植物的进口，带来经济和生态效益。豌豆籽粒富含蛋白质和淀粉，在奶牛、肉牛、猪、鸡和马等动物的饲料中都有应用潜力。然而，豌豆中存在一些抗营养成分，比如蛋白酶抑制剂，会降低蛋白质消化率，对动物健康产生不利影响。而且，不同的处理方式对豌豆的营养特性影响尚不明确，这就迫切需要深入研究，以确定如何更好地利用豌豆作为优质饲料。
在此背景下，国外的研究人员开展了一项关于干青贮和烘烤对豌豆籽粒影响的研究。该研究成果发表在《Animal Feed Science and Technology》上。
研究人员为了深入了解干青贮和烘烤处理对豌豆籽粒的影响，采用了多种关键技术方法。在实验处理方面，将 27.3t 豌豆籽粒添加乳酸菌后进行干青贮 9 个月，随后用移动烤炉在不同温度下烘烤。在分析检测上，运用化学分析方法测定各类营养成分、蛋白组分等；借助扫描电子显微镜观察淀粉形态；通过特定公式计算能量值；利用统计分析确定处理效果的显著性。
处理对营养成分和能量值的影响
研究发现，干青贮使豌豆的干物质（DM）和酸性洗涤纤维（ADFom）浓度显著降低，总糖浓度增加 1.7 倍。烘烤时，DM 浓度随温度升高而增加，80°C 起纤维组分增加，85°C 起总糖和非纤维碳水化合物（NFC）浓度下降。干青贮对豌豆籽粒的代谢能（ME）浓度无影响，烘烤则从 80°C 起使能量浓度略有下降，其中氮校正表观代谢能（AMEN）在 60 - 110°C 间下降 1MJ。
对淀粉形态的影响
通过扫描电子显微镜观察，干青贮未明显影响豌豆淀粉颗粒形态，110°C 烘烤后，淀粉颗粒与基质结构间的界限稍有模糊，但整体影响较小。这表明在该处理条件下，淀粉结构相对稳定。
对蛋白质组分和溶解性的影响
干青贮显著改变了豌豆籽粒的蛋白质组分，真蛋白减少，非蛋白氮增加，可溶性蛋白（SP）大幅降低。烘烤后，SP 进一步减少，80°C 起蛋白的不溶性部分增加，这表明蛋白质发生了损伤，影响其在动物体内的消化吸收。
氨基酸和美拉德聚合物形成的影响
干青贮后，赖氨酸浓度降低，其部分加合物增加；精氨酸浓度不变，但精氨酸加合物甲基乙二醛氢咪唑酮（MG - H1）增加。烘烤时，80°C 起赖氨酸浓度下降，多种美拉德反应产物浓度变化明显，这说明处理过程促进了美拉德反应，影响了氨基酸的利用。
对抗营养化合物的影响
干青贮对豌豆籽粒的胰蛋白酶抑制剂活性（TIA）影响不显著，烘烤从 80°C 起使 TIA 明显降低。这意味着烘烤处理在降低抗营养成分方面有一定作用，有助于提高豌豆饲料的品质。
研究结论表明，豌豆籽粒以 749g DM/kg 进行干青贮，能保持其营养和能量价值，但会增加美拉德反应产物，降低蛋白质溶解性。烘烤干青贮的豌豆会使糖、赖氨酸和精氨酸浓度下降，美拉德产物浓度上升。干青贮和烘烤能显著降低 TIA，但为避免蛋白质固定，烘烤温度不宜超过 80°C。该研究为豌豆在动物饲料中的合理应用提供了重要依据，有助于优化饲料处理方式，提高动物养殖效益，对推动动物饲料领域的发展具有重要意义。
