西班牙市场微量营养素强化食品的营养特征：BADALI项目揭示的健康隐患与改善潜力

本研究针对西班牙市售强化食品开展系统性营养评估，通过分析4313种12类食品发现：16.6%产品含微量营养素强化，其中果汁饮料(42.9%)和植物奶(36.3%)强化率最高，维生素D(8.3%)和钙(7.1%)为最常用强化成分。研究首次揭示78.2%强化食品使用营养声称(NCs)，显著高于非强化产品(43.6%)，但83.7%强化食品仍被PAHO-NPM模型判定为"欠健康"。该成果为规范食品强化政策提供关键数据支撑，对平衡微量营养素补充与整体膳食健康具有重要指导价值。

　　

在现代社会，微量营养素缺乏已成为全球性健康挑战，而食品强化被视为解决这一问题的有效手段。然而，强化食品市场繁荣的背后隐藏着令人担忧的现象——消费者往往被包装上醒目的"高钙""富含维生素"等营养声称(NCs)所吸引，却忽视了产品整体的营养价值。西班牙作为欧洲重要的食品消费市场，其强化食品的真实营养状况一直缺乏系统研究，这可能导致公众在补充微量营养素的同时，无意中摄入过多糖分、钠和不健康脂肪。

为揭开强化食品的"营养面具"，米格尔·埃尔南德斯大学的研究团队开展了这项规模空前的调查。研究人员通过自主建立的BADALI食品数据库，系统分析了西班牙市场上12类共4313种加工食品，其中包括717种微量营养素强化产品。这项发表在《Applied Food Research》的研究首次全面评估了强化食品的营养特征及其与非强化产品的差异。

研究采用多维度分析方法：通过成分表识别强化食品；运用PAHO-NPM营养评价模型（泛美卫生组织/世界卫生组织伊比利亚美洲区域办公室制定）评估健康程度；统计分析营养声称使用频率；采用Kruskal-Wallis H检验比较营养成分差异。所有数据均来自制造商官网和超市网站，经严格校验确保准确性。

【3.1 样本描述与微量营养素强化流行率】研究发现16.6%的食品经过微量营养素强化，其中维生素强化(13.8%)略高于矿物质(10%)。果汁饮料和植物奶分别以42.9%和36.3%的强化率位居榜首，而烤面包和谷物薄饼则完全未强化。值得注意的是，维生素D和钙分别以8.3%和7.1%的添加率成为"明星"强化成分，且多数产品同时添加多种营养素——仅25.6%强化单一成分，40.5%添加2-4种。

【3.2 营养声称】数据揭示强化食品更倾向使用营销策略：78.2%强化产品使用NCs，远超非强化产品的43.6%。这些声称中74%直接关联微量营养素（维生素58.4%，矿物质15.6%），形成显著的"健康光环效应"。相比之下，非强化产品的NCs主要聚焦糖分、膳食纤维和蛋白质。

【3.3 营养成分分析】营养对比呈现复杂图景：一方面，强化酸奶替代品的蛋白质含量高出95%，饼干饱和脂肪降低57%；另一方面，强化谷物早餐的糖和钠含量分别增加76%和9倍，能量棒钠含量翻倍。这种"拆东墙补西墙"的现象提示，强化工艺可能被用作掩盖产品营养缺陷的营销工具。

【3.4 食品"健康度"评估】应用PAHO-NPM模型的评估结果令人警醒：83.7%强化食品被判定为"欠健康"，66.9%高游离糖，22.9%高钠。特别值得注意的是，强化谷物早餐和发酵乳制品的"欠健康"比例比非强化版本分别高出63%和19%。虽然强化食品在总脂肪(40%更低)和饱和脂肪(49%更低)方面表现较好，但甜味剂使用量却增加66%。

这项研究的重要发现颠覆了公众对强化食品的普遍认知。首先，西班牙自愿强化政策下微量营养素添加率仍然偏低，难以有效改善已报道的维生素D(93%人口摄入不足)、钙等营养素缺乏状况。其次，企业更倾向于在营养价值存疑的产品（如果汁饮料、甜味谷物）中添加微量营养素，这可能形成"健康假象"误导消费选择。最后，植物基替代品虽然强化率较高（牛奶替代品36.3%），但关键营养素如维生素B₁₂和锌的添加仍然不足，可能加剧素食者的营养缺乏风险。

从公共卫生视角看，研究强调需要建立更科学的食品强化政策：既要提高关键营养素在基础主食（如面包、牛奶）中的强化比例，又要避免强化技术被用作营销超加工食品(UPF)的"遮羞布"。监管机构应考虑将PAHO-NPM等营养评价体系纳入强化食品审批标准，确保微量营养素的添加不会以整体膳食质量下降为代价。对消费者而言，这项研究提醒：阅读营养标签时不能仅关注维生素矿物质含量，还需综合评估产品的糖、钠、脂肪等健康风险指标。