聚焦 “新型食品”：深入剖析其致敏风险的研究意义重大

为解决新型食品（novel foods）引入可能带来的新过敏原或交叉反应风险问题，研究人员开展了对部分新型食品致敏潜力的研究。结果发现食用昆虫、奇亚籽（Chia seeds）、纳豆（natto）等存在致敏风险。这有助于人们重视新型食品的致敏问题。

　　“新型食品（novel foods）” 是指 1997 年之前在欧盟尚未广泛流通供人食用的食品。引入新型食品存在对新过敏原产生过敏反应，或出现新交叉反应的风险。本研究旨在探究部分新型食品的致敏潜力。可食用昆虫中的过敏原尤其可能引发过敏性休克反应。在西方工业化国家，对甲壳类和贝类的交叉过敏在未来可能扮演重要角色。富含膳食纤维和 ω-3 脂肪酸的奇亚籽（Chia seeds）也属于新型食品，它可能与芝麻或其他唇形科植物（芥末、百里香、迷迭香、鼠尾草）发生交叉反应。食用纳豆（natto）（一种由发酵大豆制成的日本料理）可能导致迟发性过敏反应。纳豆激酶（Nattokinase）和聚谷氨酸（Polyglutamic acid，PGA）是已知的致敏原。据推测，对 PGA 的致敏可能通过与水母的皮肤接触，以及含有 PGA 的化妆品而获得。