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为解决塞内加尔强化食品（小麦粉（WF）、植物油、盐）是否符合强化标准（FS）的问题，研究人员开展对 WF、植物油和盐中营养成分含量评估的研究。结果发现部分产品未强化或强化不足，这对优化食品强化策略、保障公众健康意义重大。
在全球范围内，微量营养素缺乏问题广泛存在，对人们的健康产生了诸多不良影响。尤其是儿童和育龄妇女，他们是最易受影响的群体。据估算，全球有相当比例的学前儿童和非孕期育龄妇女存在至少一种微量营养素缺乏的情况。铁、碘、叶酸和维生素 A 等微量营养素的摄入不足，不仅会导致儿童生长发育不良、降低人们的受教育程度，还会影响经济生产力，在极端情况下甚至会导致死亡。
为了改善这种状况，许多国家都采取了食品强化的措施，即在食物中添加维生素和矿物质，以提高其营养质量，为公众健康带来益处。塞内加尔也不例外，该国实施了强制性食品强化计划，对小麦粉（WF）添加铁和叶酸、对精炼食用油添加维生素 A（VA）、对盐添加碘，旨在减少普遍存在的微量营养素缺乏问题。然而，尽管该国在食品强化方面做出了努力，如成立了全国强化联盟、制定了国家标准并通过立法强制执行，但微量营养素缺乏问题在该国最脆弱的群体中仍然存在。而且，关于强化食品在市场上的实际情况，如营养成分含量是否符合标准等信息存在较大缺口，这使得人们难以评估强化计划的实施效果，也无法针对性地进行改进。
在这样的背景下，来自多个研究机构的研究人员开展了一项针对塞内加尔市场上强化食品的研究。他们希望通过这项研究，了解 WF、植物油和盐中营养成分的实际含量，并与国家强化标准（FS）进行对比，从而评估强化食品的质量，为国家强化计划的改进提供依据。这项研究成果发表在《Current Developments in Nutrition》杂志上。
研究人员采用了多种技术方法来开展此项研究。在样本采集方面，他们在塞内加尔的达喀尔地区和邻近的捷斯市进行了横断面市场调查。通过有目的的抽样，在 25 个采样点收集了所有符合强制强化范围的 WF、植物油和盐的样本。在分析检测上，首先对样本进行定性测试，确定是否添加了相应的营养素。然后，将定性测试为阳性的样本按品牌和类型进行混合，制备成复合样本。之后，运用原子吸收分光光度法检测 WF 中的铁含量、iCheck Chroma3 设备检测植物油中的维生素 A 含量、滴定法检测盐中的碘含量，并与 FS 进行比较。
研究结果主要体现在以下几个方面：
- 食品样本的特征：研究共收集了 142 个 WF 样本、372 个植物油样本和 140 个盐样本，分别来自 27 个、69 个和 31 个品牌。WF 样本中，多数为国内生产，且多以塑料编织袋或纸袋包装，标注铁强化的样本较少。植物油样本中，超过一半来自公开市场，以透明塑料瓶包装为主，多数样本标注了强化标签。盐样本大部分来自公开市场和超市，多为国内生产，以塑料容器包装，多数样本有强化标签。
- 强化合规情况：定性测试结果显示，WF 样本中有 73.2% 强化了铁，但部分国内和进口样本的强化情况差异明显；植物油样本中 55.4% 强化了维生素 A，国内和进口样本强化合规率无显著差异；盐样本中 76.4% 强化了碘，本地生产的样本强化比例显著高于进口样本。
- 微量营养素含量：WF 复合样本的铁含量中位数为 17.5mg/kg，远低于标准要求；植物油复合样本的维生素 A 含量中位数为 10.8mg RE/kg，接近标准下限；盐复合样本的碘含量中位数为 33.3mg/kg，符合标准范围。
- 强化质量：WF 样本中仅 21.6% 符合标准，进口面粉无达标样本，面包粉达标比例高于非面包粉；植物油样本中 28.4% 在标准范围内强化，国产和进口样本达标比例相近，但进口样本强化不足比例更高；盐样本中 63.8% 的碘强化在标准范围内或更高，小规模生产商存在较多问题。
研究结论表明，塞内加尔强化食品的质量存在差距。WF 和植物油的强化质量有待提高，盐的强化效果相对较好，但小规模生产商仍需改进。这一研究结果对于塞内加尔的食品强化计划具有重要意义。它揭示了当前强化食品存在的问题，为政府和相关部门提供了改进的方向。政府可以通过加强监管、完善法规、提高生产者意识等措施来提升强化食品的质量；私人企业也应积极改进生产和管理，确保产品符合标准。同时，该研究也为其他国家在食品强化方面提供了参考和借鉴，有助于推动全球食品强化工作的发展，从而更好地解决微量营养素缺乏问题，保障公众健康。
