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本文聚焦食品行业新产品开发（NFPD），探讨共创在其中的应用。分析了共创的益处、挑战与前景，指出其应用尚不成熟但潜力巨大，对推动食品行业创新、加强企业与消费者合作有重要意义。
引言
在竞争激烈的食品行业，新食品产品开发（NFPD）是企业的关键战略。为满足消费者需求，企业运用多种技术进行 NFPD，如今合作式方法愈发受到重视。新通信技术发展推动了 NFPD 模式转变，共创作为一种协作方式，能让企业与消费者及其他利益相关者紧密合作，开发出更契合需求的高价值产品。尽管共创在多行业得到认可，但在食品领域的应用还不深入，存在很大拓展空间。目前食品共创多基于特定价值共创模型，在用户体验等方面的挖掘不足，研究方法多遵循开放式创新框架。本文旨在分析共创在食品领域的应用情况，探讨其优势、挑战与未来发展方向。
新产品开发
传统新产品开发（NPD）模式呈线性、层级式，各环节和组织角色明确。然而，市场和消费者需求变化迅速，促使企业采用更灵活、协作的方式。现代消费者信息丰富且要求更高，这推动企业在市场中引入创新技术。
共创概述
近年来，共创方法应用逐渐增多，但对其概念和实际应用的界定仍存在挑战。产品或品牌的意义并非仅由生产企业决定，而是消费者与其他利益相关者互动产生的结果。这种对话式的意义观超越了管理视角，表明共创是一个集体过程。
共创在食品系统和产品开发中的应用
共创是消费者与生产者之间的协作过程，由任意一方发起，强调组织与利益相关者的互动。该模式打破传统营销模式，鼓励消费者积极参与产品设计。以往食品新产品开发主要依赖感官分析和市场研究预测消费者偏好，现在则融入了多种共创方法。
食品共创研究采用的技术
焦点小组技术是食品产品或系统研究的重要方法之一，可面对面或远程开展。其通过主持人引导的小组访谈，深入探究参与者对特定主题的想法、观点、态度和经验，收集定性数据，促进参与者互动交流。
食品类别
近期共创研究主要集中于开发新型健康食品，其中杂交肉是研究热点之一。杂交肉开发融合了生产者和消费者的合作，旨在打造兼具传统肉类和植物基产品特点的创新食品。
挑战
与其他行业相比，共创在食品领域，尤其是在 NFPD 中的应用成熟度较低。虽然已有成熟理论为各行业实施共创提供指导，但在食品行业的实际应用中，仍需进一步探索如何更好地运用这些理论，以提升共创效果。
未来展望与结论
食品共创为 NFPD 带来变革，有助于企业吸引利益相关者尤其是消费者参与创新。不过，与其他领域相比，食品领域的共创研究仍处于早期阶段，需突破基础技术限制，采用更具活力和创新性的方法，才能充分发挥共创的潜力。
