综述：从田间到餐桌：木霉属（Trichoderma spp.）在食品质量与安全中的益处

这篇综述系统阐述了木霉属（Trichoderma spp.）在农业和食品领域的多重价值，涵盖生物防治（biocontrol）、作物生物强化（biofortification）、土壤解毒（biodetoxification）及采后品质提升等核心应用。文章特别强调其通过增加酚类等功能性化合物改善农产品成分，并通过调控色素和质构提升感官特性，同时抑制产毒霉菌（toxigenic molds）及其毒素，为食品工业提供安全与品质双重保障。

　　

引言
木霉属（Trichoderma）作为子囊菌门（Ascomycota）的丝状真菌，自1794年Persoon发现以来，已成为农业与食品科学的研究热点。其快速定殖能力、代谢产物多样性（如酶类、次级代谢物）及与植物的共生关系，使其在生物防治和作物增产中表现卓越。近50年Web of Science收录的20,525篇相关论文印证了其研究价值的持续攀升。

农业应用：从土壤健康到植物促生
木霉属通过分泌几丁质酶等水解酶直接寄生土传病原菌，同时产生挥发性有机化合物（VOCs）如6-戊基-2H-吡喃-2-酮（6-PP）抑制竞争微生物。其诱导系统抗性（ISR）机制可激活植物防御通路（如茉莉酸/乙烯途径），显著降低病害发生率。例如，哈茨木霉（T. harzianum）处理使番茄早疫病发病率降低70%，草莓灰霉病减少62%。

食品成分与感官品质的革新者
木霉属的生物刺激作用显著提升作物功能性成分。草莓经T. atroviride处理后，花青素含量增加35%，总酚类物质提升28%；番茄中维生素C和类胡萝卜素水平分别提高22%和18%。感官方面，其调控的色素积累（如番茄红素）和细胞壁修饰酶（如果胶酶）协同改善果实色泽与质地。

食品安全守护者：从田间到采后
木霉属对产毒霉菌（如黄曲霉Aspergillus flavus）的拮抗作用尤为关键。其分泌的抗菌肽和竞争性占位可减少黄曲霉毒素B₁（AFB₁）污染达90%。在废水处理中，T. reesei通过漆酶降解多环芳烃（PAHs），拓展了其在生物修复（bioremediation）中的应用。

挑战与机遇并存
尽管木霉属在田间表现优异，但其采后应用仍面临制剂稳定性、法规限制等瓶颈。未来研究需结合多组学技术（如代谢组学）解析其分子机制，并开发基于纳米载体的递送系统以提升效率。

结语
从土壤改良到餐桌安全，木霉属展现了“全链条”解决方案的潜力。随着食品工业对绿色技术的需求增长，这一“真菌盟友”或将成为可持续农业的核心驱动力。