编辑推荐：
为探究瑞典儿童饮食的环境影响，研究人员以 746 名 4 岁儿童为对象，评估其饮食在多指标上的影响。结果显示，多数饮食影响超人均行星边界，肉类和乳制品是主因。该研究为推动儿童健康饮食和可持续食物系统提供依据。
在当今世界，全球粮食系统对环境的影响日益严重，它是环境污染和资源枯竭的主要 “贡献者”。大约三分之一的全球温室气体排放来自粮食生产和消费，同时，它还是生物多样性丧失、水资源压力和富营养化的主要驱动因素。瑞典作为一个高收入国家，其居民对动物产品的消费量较高，这使得该国在实现可持续饮食方面面临着巨大挑战。此前，虽然有不少研究关注瑞典成年人和青少年的饮食对环境的影响，但对于幼儿饮食的环境影响却知之甚少。而幼儿时期是饮食习惯形成的关键阶段，这些习惯往往会延续到成年，因此研究幼儿饮食的环境影响意义重大。
在这样的背景下，来自国外的研究人员开展了一项关于瑞典 4 岁儿童饮食环境影响的研究，该研究成果发表在《Current Research in Environmental Sustainability》杂志上。这项研究意义非凡，它为制定促进儿童健康饮食模式的政策和治理框架提供了关键依据，有助于推动瑞典乃至全球向更可持续的食物系统转型。
研究人员采用了多种关键技术方法来开展此项研究。他们以 Riksmaten Young Children 研究中的 746 名 4 岁儿童为样本队列，这些儿童的父母或监护人填写了食物日记和食物频率问卷（FFQ）。研究运用了可持续食品和饮食评估（SAFAD）工具，该工具涵盖了 8 个环境指标和 2 个社会指标，以此量化饮食对环境和社会的影响。同时，研究人员使用多种统计分析方法，如多重来源法（MSM）、Wilcoxon 秩和检验、Kruskal-Wallis 检验等，来处理和分析数据。
研究结果
- 饮食对环境的影响：研究发现，儿童饮食的碳足迹平均为每 1000 千卡 1.6kg CO2e，人均每日 2.3kg CO2e；耕地使用为每 1000 千卡 2.3m2?年，人均每日 3.3m2?年 。多数饮食影响指标处于或超过人均行星边界的不确定性区间，仅蓝水使用在 “安全空间” 内。且没有儿童的饮食模式在所有指标上都处于安全范围内。
- 食物组对饮食影响的贡献：动物源性产品对各项指标的影响占比达 18% - 87%，肉类和乳制品是主要驱动因素。而植物性食物在不同指标上影响各异，如在农药使用、生物多样性损失和蓝水使用方面有显著贡献。此外，甜食和零食虽营养价值低，但对能量摄入和部分环境指标影响较大；海鲜除抗生素使用和动物福利外，其他影响较低。
- 研究人群内部的影响差异
- 性别差异：男孩在多数指标上的饮食影响高于女孩，即便调整能量摄入后，碳足迹、耕地和蓝水使用等指标仍更高；但在动物福利指标上，女孩的饮食影响更高。这主要是因为男孩消费更多红肉，女孩则摄入更多水果、蔬菜、家禽、鸡蛋和海鲜。
- 家庭和学前环境差异：家庭和学前环境下的饮食在多数指标上存在显著差异。家庭环境中蓝水使用和新磷输入更高，学前环境中动物福利指数更高。尽管学前教育机构减少了肉类消费，但较高的乳制品消费抵消了部分环境效益。
- 不同地区差异：动物福利影响在不同居住地区差异显著，大城市儿童的饮食在动物福利指数上得分比农村地区高 53%，主要是因为农村地区儿童家禽和海鲜消费最少。此外，农村地区儿童的饮食在氨排放和新氮输入方面影响更高。
- 父母教育水平差异：父母教育水平较低的儿童饮食在多个指标上环境影响更高，如动物福利影响得分高 28%，氨排放高 14%。这与他们更多消费家禽、虾、肉类和甜食、零食有关。
- 饮食指标之间的相关性：研究发现多个指标之间存在强正相关，如碳足迹与氮输入、耕地使用和氨排放密切相关。同时，研究提出在制定与饮食相关的政策时，应重点关注碳足迹、动物福利、蓝水使用、农药使用和生物多样性损失这五个关键指标。
- 回归分析结果：线性回归和混合效应模型显示，性别、父母教育水平等因素虽对饮食影响有一定作用，但解释力有限，饮食选择受文化、个人偏好等多种因素影响，难以单纯通过这些因素预测。
研究结论与讨论
这项研究全面揭示了瑞典 4 岁儿童饮食模式的不可持续性，在氮和磷循环、碳足迹以及生物多样性损失等方面超出了行星边界，这为未来政策制定指明了重点方向。研究还发现男孩饮食影响普遍高于女孩，农村地区儿童饮食影响高于城市儿童，且学前教育机构在减少饮食对环境影响方面还有提升空间。多个指标之间的相关性表明，针对碳足迹的政策可能带来更广泛的环境效益。由于社会人口变量对饮食影响的预测能力有限，未来需要多方面的干预措施，从可持续食品生产、消费者教育、政策改革以及食品行业参与等多方面入手，同时关注碳足迹、动物福利等关键指标，营造促进可持续和健康饮食行为的环境，以塑造可持续的食物未来。
