双菌共酵神曲（LSQ）新策略：解锁发酵机制，提升品质与药效

为解决传统神曲（LSQ）发酵过程质量不稳定问题，研究人员开展双菌共酵 LSQ 创新策略研究。结果显示双菌共酵显著增强其促消化酶和抗炎活性，还明确了关键药效代谢物。该研究为探究 LSQ 发酵机制提供重要参考。

　　为解决传统神曲（Massa Medicata Fermentata，LSQ）发酵过程的质量不稳定问题，研究设计了一种双菌共酵 LSQ 的创新策略。选取少根根霉（Rhizopus arrhizus）、解淀粉芽孢杆菌（Bacillus velezensis）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtills）和蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）作为 LSQ 的发酵菌株。双菌共酵后，其促消化酶活性和抗炎活性显著增强。特别是少根根霉 / 枯草芽孢杆菌发酵组，对糖化酶（amyloglucosidase）、纤维素酶（cellulase）和胰蛋白酶（trypsin）的酶活性有显著促进作用，AC200 值均小于 1.00，最大倍数增加值分别为 27.39±0.22、25.39±0.87 和 48.07±1.84，抗炎活性的 IC₅₀值为 2.35±0.18mg/mL。基于差异代谢谱与活性的相关性分析，对关键药效代谢物进行了分析和验证，如琥珀氯霉素（levomycetin succinatea）、β- 柠康酰谷氨酸（β-citrylglutamate）、D - 葡糖胺酸（D-glucosaminic acid）、多氧霉素（nikkomycin）和 1 - 磷酸岩藻糖（fucose 1-phosphate）。其中，D - 葡糖胺酸与糖化酶、纤维素酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶的促活性以及一氧化氮（NO）生成的抑制活性呈正相关，1 - 磷酸岩藻糖和多氧霉素与胃蛋白酶的促活性呈显著正相关（p＜0.01）。此外，它们与消化酶蛋白的对接分数均小于 -5 。该研究探索了 LSQ 双菌发酵的新策略，阐明了 LSQ 发酵菌株 - 成分 - 药理活性之间的相关性，为深入研究 LSQ 发酵机制提供了有价值的参考。