伊朗冰淇淋中黄曲霉毒素 M1的检测及健康风险评估：守护舌尖上的安全

为评估冰淇淋中黄曲霉毒素 M1（AFM1）的检测方法、健康风险及不同限量标准的影响，研究人员开展相关研究。在 128 份冰淇淋样本中，35% 检出 AFM1，部分超标。该研究首次评估伊朗消费者摄入风险，发现儿童暴露风险更高，为食品安全管理提供依据。

　　黄曲霉毒素 M₁（AFM₁）是黄曲霉毒素 B₁的单羟基化衍生物，常出现在牛奶及各类乳制品中。本研究利用免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱（HPLC）荧光检测器，对 128 份冰淇淋样本中的 AFM₁进行测定。结果显示，45 份样本（35%）检测出 AFM₁，含量在 2 - 350 ng/kg 之间，均值为 20.73 ± 46.58 ng/kg。其中，12 份样本（9.4%）AFM₁浓度超过欧盟和国际食品法典委员会设定的最大允许水平（50 ng/kg），4.7% 的样本超过伊朗规定的 AFM₁最大允许水平（100 ng/kg）。此外，这是首次针对伊朗消费者通过食用冰淇淋暴露于 AFM₁的评估。蒙特卡罗模拟（MCS）方法表明，成人和儿童因 AFM₁暴露患肝癌的风险较低，但儿童相较成人暴露风险更高。