揭秘植物油中的 “隐藏杀手”：曲霉毒素与链格孢霉毒素污染现状及影响研究

为探究植物油中黄曲霉毒素（AFs）、交链孢酚（AOH）和细交链孢菌酮酸（TEA）的污染情况，研究人员开展了相关研究。结果显示部分植物油存在不同程度污染，且精炼可降低毒素水平。该研究对保障食品安全意义重大。

　　在人们的日常饮食中，植物油是不可或缺的一部分。然而，你是否想过，这些看似普通的植物油可能隐藏着危害健康的 “杀手”？真菌毒素（MTs）作为农产品中的污染物，因其多样且严重的毒性效应，成为了威胁公众健康的重要隐患。黄曲霉毒素（AFs），主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，是全球食品安全的重大威胁之一，其中黄曲霉毒素 B₁（AFB₁）更是被认定为强致癌物质，会对肝脏造成严重损害，引发一系列健康问题。而链格孢属真菌产生的交链孢酚（AOH）和细交链孢菌酮酸（TEA），近年来在各类食品中频繁被检测到，同样不可小觑。AOH 虽急性毒性较低，但在高浓度时可能诱导 DNA 损伤、干扰细胞周期等；TEA 则会抑制新蛋白从核糖体释放，在体内可导致出血性胃肠病和器官损伤。

植物油原料在种植和储存过程中，尤其是在不理想的条件下，极易受到真菌毒素污染。不同地区的气候和种植条件差异，也使得真菌入侵和毒素产生的情况各不相同。然而，目前人们对于食用植物油中多种真菌毒素的污染情况了解十分有限，相关研究的范围也较窄。例如，俄罗斯仅规定了植物油中 AFB₁的安全残留量，欧盟的相关标准也仅适用于部分植物油。在检测方法上，传统的色谱技术虽灵敏度高，但样品前处理复杂、成本高；免疫分析方法如酶联免疫吸附测定（ELISA）虽具有操作简单、高通量、成本低等优势，却因油基质分析的困难在植物油检测中应用较少。

为了深入了解植物油中 AFs、AOH 和 TEA 的污染情况，俄罗斯 I. Mechnikov 疫苗和血清研究所等机构的研究人员开展了一系列研究。研究人员通过构建基于间接竞争 ELISA（ic-ELISA）的分析系统，对 18 种食用植物油进行检测，并优化了每种分析物的提取程序，评估了油精炼对污染程度的影响。

研究结果意义重大。在检测方法上，优化后的 ELISA 结合特定的提取溶剂，能够高效地从油基质中回收真菌毒素，检测限分别为 AFs 5μg/kg、AOH 10μg/kg、TEA 100μg/kg，且回收率在 63.9 - 115.9% 之间，变异系数小于 19%，这为植物油中真菌毒素的检测提供了一种可靠、高效且经济的方法。在污染情况方面，研究发现 AFs 污染程度较低，在 102 个样品中，虽有 46.1% 的样品检测到痕量 AFs，但均未超过临界阈值；AOH 和 TEA 污染相对较高，分别有 60.8% 和 59.8% 的样品呈阳性，且在部分样品中浓度超过欧盟推荐的限量，如 5/29 的向日葵油样品 AOH 含量超标，7.8% 的样品 TEA 含量超标，其中大麻油的 TEA 污染情况最为突出，值得进一步关注。此外，研究还表明，精炼过程能够显著降低植物油中 AFs、AOH 和 TEA 的残留水平，这对于保障植物油的安全性具有重要指导意义。该研究成果发表在《One Health Advances》上，为植物油生产、监管以及保障消费者健康提供了重要的科学依据。

研究人员开展研究用到的主要关键技术方法包括：首先是间接竞争酶联免疫吸附测定（icELISA），用于检测 AFs、AOH 和 TEA；其次是通过对比不同有机溶剂（如甲醇（MeOH）、乙腈（MeCN））和缓冲液（PBST）对不同毒素的提取效率，优化提取方法；最后使用高效液相色谱 - 串联质谱（HPLC-MS/MS）对部分样品进行平行检测验证。研究样本为 2021 - 2023 年从国内零售链购买的 102 种不同类型的食用植物油。

下面来详细介绍研究结果：

• ic - ELISA 的开发及其分析特性：利用先前制备的免疫试剂构建了针对 AFs、AOH 和 TEA 的 ic - ELISA 分析系统。选择的单克隆抗体对 AFs 具有广泛的选择性，兔抗 AOH 多克隆抗体特异性良好。开发的检测方法灵敏度足以检测到分析物的阈值浓度，即欧盟和俄罗斯规定的食用植物油中 AFB₁和总 AFs 的最大残留限量，以及欧盟推荐的 AOH 和 TEA 的指示水平。
• 提取效率的研究：通过对比不同提取剂对亚麻籽油中 AFB₁、AOH 和 TEA 的提取效果，发现 AFB₁和 AOH 更易被有机溶剂提取，而 TEA 更倾向于进入水相。进一步优化得出，MeCN 是提取 AFs 的最佳溶剂，MeOH 适合提取 AOH，PBST 则适用于提取 TEA。同时，研究发现较短的提取时间（15min 剧烈涡旋）和 1:1 的溶剂与样品体积比足以满足常规 AOH 分析。
• 油样中真菌毒素的分析：对 102 种油样检测发现，AFs 污染较少，多数样品未超标；TEA 在超过一半的油样中被检测到，部分样品浓度超标，大麻油中污染情况较为严重；AOH 在 60.8% 的样品中呈阳性，5/29 的向日葵油样品 AOH 含量超过欧盟推荐限值。不同地区的植物油污染情况差异显著，表明原料产地对植物油污染程度影响较大。
• 油精炼对真菌毒素残留水平的影响：以向日葵油为模型，研究发现精炼过程可降低 AFs、AOH 和 TEA 的残留水平。精炼后的向日葵油中，AFs、AOH 和 TEA 的检测频率和残留水平均低于未精炼油。

综上所述，该研究全面分析了植物油中 AFs、AOH 和 TEA 的污染情况，优化的提取方案结合 ELISA 检测方法能够有效检测植物油中的真菌毒素。研究结果揭示了俄罗斯地区植物油的污染状况，强调了精炼对保障油类安全的重要性，同时也指出需要对植物油生产原料和最终产品中的 AOH 和 TEA 进行定期监测，尤其是未精炼油。该研究为提高食品安全标准、保护消费者健康提供了有力支持，也为后续相关研究和监管工作奠定了基础。