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许多人纠结晚餐吃面食是否会胖，且不清楚碳水摄入时间对健康影响。研究人员开展 “面食进食时机对睡眠质量和健康结果影响” 的随机对照试验。目前未出结果，但有望为碳水摄入时间提供科学依据，推动个性化营养发展。
在饮食与健康的探索领域，面食作为地中海饮食的重要组成部分，一直备受关注。然而，围绕面食却存在诸多争议。一方面，它富含复杂碳水化合物，是全球重要的能量来源，对心血管健康和体重管理有益。但另一方面，受低碳水高蛋白饮食潮流影响，其消费量在下降。尤其是人们普遍认为晚上吃面食可能导致体重增加，这种观点源于葡萄糖耐量随时间变化的理论，即随着一天时间推移，人体调节血糖能力下降，所以晚上摄入碳水化合物可能有负面代谢影响。但实际上，这一观点缺乏有力实验证据。与此同时，部分研究却表明晚上摄入碳水化合物可能改善睡眠，因为碳水化合物能促进血清素产生，而血清素对调节睡眠至关重要。此外，碳水化合物摄入时间对肠道微生物群的影响也逐渐受到关注。在此背景下，为解开这些谜团，来自意大利佛罗伦萨大学（University of Florence）等机构的研究人员开展了一项极具意义的研究。该研究成果发表在《Trials》上，有望为人们的饮食选择提供科学依据，推动个性化营养的发展。
研究人员采用了多种关键技术方法来开展此项研究。首先，通过招募 70 名 18 - 65 岁、BMI 在 18.5 - 24.9kg/m2的健康成年人作为样本队列。然后，运用随机交叉试验设计，让参与者分别在午餐和晚餐摄入面食，且两种饮食均为等热量的地中海式饮食。研究过程中，使用 Actigraphy（活动记录仪）监测参与者睡眠 - 觉醒周期；通过 Dim light melatonin onset（DLMO，暗光褪黑素起始时间）测试评估昼夜节律；还对血液、粪便等样本进行多项指标检测，如分析生化参数、激素水平、炎症和氧化应激标志物，以及检测肠道微生物群组成和短链脂肪酸（SCFAs）产量等。
研究结果
- 睡眠质量相关结果：研究主要通过 Actigraphy 监测参与者睡眠情况，以此评估面食摄入时间对睡眠质量的影响。具体指标包括总睡眠时间（TST）、睡眠开始后觉醒时间（WASO）、睡眠效率（SE）等。虽然目前尚未得出最终结论，但研究设计旨在明确午餐和晚餐摄入面食哪种方式更能改善睡眠质量。
- 其他健康指标相关结果：在身体成分方面，研究人员使用生物电阻抗分析仪测量身体成分，记录身高、体重并计算 BMI；通过间接测热法测量静息代谢率（RMR）。对于心血管风险因素，会检测血糖、血脂、肝酶等生化指标。肠道微生物群方面，对粪便样本中微生物 DNA 进行测序分析其组成，同时检测 SCFAs 产量。同样，这些指标在不同面食摄入时间下的变化情况仍在研究中。
研究结论和讨论
虽然研究尚未结束，但已展现出重要意义。若研究发现面食摄入时间对睡眠和代谢有积极影响，将为睡眠障碍患者提供非药物的饮食调整方案。这也有助于打破 “恐碳” 观念，让人们认识到饮食质量和时间比单纯限制碳水摄入更重要，进而推动个性化营养发展。当然，研究也存在一定局限性，如研究周期相对较短、样本量有限，可能无法涵盖所有人群的饮食和健康状况，且自我报告数据可能存在回忆偏差。但研究采用的随机对照和交叉试验设计，能有效减少混杂因素和个体差异；DLMO 测试的运用也为研究饮食与昼夜节律关系提供了有力手段。总体而言，这项研究对深入了解碳水化合物摄入时间与睡眠、代谢健康和昼夜节律的关系具有重要价值，有望为未来研究和公共健康策略提供关键依据，助力人们建立更科学、更个性化的健康饮食模式。
