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为解决蘑菇中麦角硫因（EGT）自然产量低、限制其商业化的问题，研究人员开展了利用两阶段氧化刺激策略提升 EGT 含量的研究。结果使 EGT 产量提升至 641.76mg/L，发酵时间缩至 5 天。该研究为 EGT 工业化生产提供了重要参考。
论文解读
在健康与生命科学领域，抗氧化剂的研究一直备受瞩目。麦角硫因（Ergothioneine，EGT）作为一种天然存在的含硫氨基酸，具有强大的抗氧化、抗炎和神经保护等多种生物活性，在促进人体健康、预防氧化应激相关疾病方面展现出巨大潜力，可作为功能性食品成分及潜在的治疗药物 ，因此在医药和食品行业有着广阔的应用前景。
然而，目前 EGT 的大规模生产面临诸多挑战。在自然条件下，EGT 在生物体内的产量极低，这极大地限制了其商业化发展。尽管蘑菇，尤其是平菇属、灵芝属和香菇属等真菌，被发现能积累一定量的 EGT，但相关生物合成途径仍未完全明晰，影响 EGT 合成调控的因素也尚不明确。与其他模式生物相比，用于高效操纵蘑菇物种的遗传工具和系统也较为有限。因此，寻找有效的方法来提高 EGT 产量迫在眉睫。
为了解决这些问题，来自国内的研究人员开展了一项极具意义的研究。研究团队从筛选高产 EGT 的真菌菌株入手，通过对 11 种大型真菌进行筛选，最终选定了金顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus）303 作为研究对象。随后，研究人员对其培养条件进行优化，成功使 EGT 产量达到 533.93mg/L。
在此基础上，研究人员进一步探索提升 EGT 产量的方法。他们引入了氧化应激策略，利用过氧化氢（H2O2）诱导氧化应激，尝试刺激 EGT 的合成。之后，又结合氧化清除阶段，使用维生素 C 进行氧化清除，最终形成了两阶段氧化刺激策略。实验结果令人振奋，采用该策略后，EGT 产量大幅提升至 641.76mg/L，是初始组的 5.83 倍，且发酵时间缩短至 5 天。这一研究成果发表在《Bioresource Technology》上，为 EGT 的工业化大规模生物合成提供了宝贵的思路和实践依据，有望推动 EGT 在医药和食品等行业的广泛应用。
研究人员开展此项研究时，主要运用了以下几种关键技术方法：一是菌株筛选技术，从多个来源获取 11 种真菌菌株，通过对比不同菌株的生物量产量和 EGT 产量，筛选出目标菌株；二是培养条件优化技术，通过调整各种培养条件参数，实现对目标菌株 EGT 产量的优化；三是氧化应激诱导与调控技术，利用 H2O2诱导氧化应激，并结合维生素 C 进行氧化清除，实现对 EGT 合成的调控。
菌株筛选与培养条件优化：研究人员对 11 种真菌菌株进行培养，对比其生物量产量和 EGT 产量。结果显示，金顶侧耳 303 的 EGT 产量表现突出，达到 110.04mg/L，显著高于其他菌株，但该菌株生长速率较低。为提高其 EGT 产量，研究人员对培养条件进行优化，优化后 EGT 产量提升至 533.93mg/L。
氧化应激对 EGT 产量的影响：研究人员通过向培养基中添加 H2O2来诱导氧化应激，探究其对 EGT 产量的影响。结果发现，氧化应激能够刺激 EGT 的合成，但过高浓度的 H2O2会对细胞造成损伤，影响 EGT 产量。
两阶段氧化刺激策略的应用：在确定氧化应激对 EGT 合成有促进作用后，研究人员进一步提出两阶段氧化刺激策略。第一阶段，利用 H2O2诱导氧化应激；第二阶段，添加维生素 C 进行氧化清除。实验表明，采用该策略后，EGT 产量提升至 641.76mg/L，发酵时间缩短至 5 天。
研究成功建立了两阶段氧化刺激策略，显著提升了金顶侧耳中 EGT 的产量，为 EGT 的工业化生产提供了重要的理论和实践基础。这一策略不仅提高了 EGT 的产量，还缩短了发酵时间，具有显著的经济和实践价值。同时，该研究也加深了人们对 EGT 生物合成影响因素的理解，为后续进一步优化 EGT 生产工艺、探索其他提升 EGT 产量的方法提供了参考。然而，目前对于 EGT 生物合成途径的理解仍存在不足，未来研究可聚焦于深入解析 EGT 在蘑菇中的生物合成机制，挖掘更多调控 EGT 合成的关键因素，进一步优化生产工艺，以实现 EGT 的高效、大规模生产，推动其在医药、食品等领域的广泛应用。
