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随着生鱼片等生食鱼类菜品流行，异尖线虫病（anisakiasis）风险增加。研究人员评估了异尖线虫（Anisakis）幼虫对漂白剂、盐等物质的抗性。结果显示，次氯酸钠（sodium hypochlorite）效果最佳，盐醋组合也有效。这为保障食品安全提供依据。
在美食的世界里，生鱼片、寿司等生鲜鱼类美食深受大众喜爱，它们凭借独特的口感和新鲜的风味，吸引着无数食客。然而，这些美味背后却隐藏着一个不容忽视的健康隐患 —— 异尖线虫病。近年来，随着全球化、城市化的发展以及新烹饪潮流的兴起，摩洛哥等地人们的饮食习惯发生了很大变化，生食或未煮熟鱼类的消费量显著增加。像 ceviche、寿司、生鱼片和腌制鱼等菜肴越来越受欢迎，可这些美食却可能携带异尖线虫幼虫。当人们食用含有这种幼虫的鱼类时，就有可能感染异尖线虫病，危害身体健康。
此前，虽然有不少研究关注过化学和生物物质对异尖线虫的影响，也有研究探索过冷冻、加热等物理条件对其的作用，但仍存在诸多空白。尤其是在北非，特别是摩洛哥地区，对于异尖线虫幼虫对氯的抗性以及这些幼虫在鱼类中的流行情况，相关研究十分匮乏。而且，虽然已知醋、盐等可作为食品中的抗蠕虫剂，可对于它们如何具体影响异尖线虫幼虫的活力，还需要更深入的研究。在这样的背景下，来自摩洛哥卡迪阿亚德大学（Cadi Ayyad University）科学与技术学院生物资源与食品安全实验室的研究人员，开展了一项极具意义的研究，旨在评估异尖线虫幼虫对工业和家庭常用物质的抗性，相关研究成果发表在《Experimental Parasitology》杂志上。
研究人员为了开展此项研究，进行了样本采集。他们根据之前的研究结果，发现马拉喀什市售卖的竹荚鱼（Trachurus trachurus）体内异尖线虫幼虫数量极多，感染强度很大，尤其是大型鱼更为明显。于是，研究人员通过视觉检查，从竹荚鱼的体腔中收集异尖线虫幼虫，并将其放置在不同的处理介质中，以此来监测幼虫的活力。
下面来看看具体的研究结果：
- 漂白剂对异尖线虫幼虫的作用：研究发现，漂白剂作为一种强力的杀寄生虫剂，对异尖线虫幼虫效果显著，且其效果与浓度密切相关。商业漂白剂（12°）在 40 秒内就能杀死所有幼虫；50%（v/v）、25%（v/v）、12.5%（v/v）和 6.25%（v/v）的稀释液，分别在 1 分 30 秒、3 分钟、4 分 30 秒和 10 分钟内杀死全部幼虫。研究人员还确定了 TL50和 TL100，最高值分别为 5 分 43 秒和 10 分 04 秒 。
从研究结论和讨论部分来看，此次研究意义重大。漂白剂虽然是一种具有腐蚀性且对皮肤有刺激性的高毒性产品，在使用时需要格外小心，比如要戴手套、稀释并使用冷水避免蒸发和吸入。但它能快速杀死异尖线虫幼虫，所以研究人员建议在鱼类加工单位、鱼店和厨房处理完鱼后，使用合适浓度的漂白剂对表面、设备、餐具和手进行消毒，以此避免活幼虫对食品造成交叉污染。此外，研究还表明，醋、盐、芥末和胡椒等常用于制作沙拉酱、盐水或腌制液的物质，在控制异尖线虫幼虫方面也有一定作用。其中，盐和醋的组合效果更为显著，例如 8% 醋酸和 6% 盐的组合能在 2.5 小时内杀死幼虫。这些研究结果为食品产业链中的各方人员提供了重要的数据支持，有助于他们在控制异尖线虫幼虫方面做出更合理的选择，对保障食品安全具有重要意义。
总的来说，这项研究不仅填补了异尖线虫幼虫抗性研究领域的部分空白，还为实际生活中的食品安全防护提供了实用的建议，为预防异尖线虫病、保障人们的饮食健康做出了重要贡献，对未来相关领域的研究和实际应用都有着深远的影响。
