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为探究 T-2 毒素（T-2）和 HT-2 毒素（HT-2）日摄入量与尿排泄量的关系，研究人员对 40 名挪威成年人进行建模研究。结果显示约 20% 的外部暴露可在 24 小时内于尿液中追溯，该研究为评估相关健康风险提供了重要依据。
在我们的日常生活中，食物安全问题时刻牵动着人们的心。真菌毒素污染食品的现象屡见不鲜，其中 T-2 毒素（T-2）和 HT-2 毒素（HT-2）作为常见的真菌毒素，主要污染谷物，严重威胁着人们的健康。以往评估人体对这两种毒素的暴露情况，主要依赖膳食暴露评估，但这种方法存在一定的局限性。同时，人体生物监测虽提供了新的视角，可不同研究在检测人体尿液中 T-2 和 HT-2 浓度时结果差异很大，分析技术有待完善，对其他代谢物的研究也不够全面。为了更深入地了解人体对 T-2 和 HT-2 的暴露情况，国外研究人员开展了一项旨在探索二者日摄入量与尿排泄量随时间关系的研究。该研究成果发表在《Food and Chemical Toxicology》上，为评估相关健康风险提供了关键依据。
研究人员为开展此项研究，采用了多种关键技术方法。样本来自挪威 “欧洲混合物测试和风险评估策略”（EuroMix）生物监测研究中的 40 名参与者，这些参与者提供了 24 小时称重饮食记录和相应的 24 小时尿液样本。在分析过程中，运用液相色谱 - 串联质谱（LC-MS/MS）技术检测尿液中的 T-2、HT-2 和 T-2 三醇（T-2 triol） ，同时利用蒙特卡罗模拟法结合食物消费数据和毒素浓度数据，评估膳食暴露情况。此外，还构建了非线性混合效应（nlme）模型来分析数据。
下面来看具体的研究结果：
- 尿排泄数据：未进行酶解处理时，40 名参与者的 24 小时尿液样本中均未检测到游离的 T-2、HT-2 和 T-2 triol。经过酶解步骤后，几乎所有样本（≥97%）中都检测到了总 HT-2（HT-2 及其葡萄糖醛酸结合物），而总 T-2 在所有样本中均未检测到，仅在一名参与者的下午和晚上样本中检测到总 T-2 triol，但浓度均低于定量限。
- 膳食暴露估计：通过计算，40 名参与者 24 小时内 T-2 和 HT-2 的累积膳食暴露估计值的均值为 8907 ng，早晨的暴露估计值最高，下午最低。
- 统计模型：利用非线性混合效应模型，研究人员估计出排泄分数（fabs_excr）的总体均值为 0.184（即 18.4%），平均停留时间为 4.9 小时，消除半衰期为 4.0 小时，97.5% 的摄入 T-2 和 HT-2 在 14.3 小时内以总 HT-2 的形式排出。
在研究结论和讨论部分，此次研究首次运用统计模型探索了人体中 T-2 和 HT-2 日摄入量与尿排泄量的关系，揭示了酶解步骤在尿液分析中的重要性。研究发现约 20% 的外部暴露可在 24 小时内于尿液中追溯，这表明 T-2 和 HT-2 可能吸收有限，或者当前研究的假设存在影响，需要进一步完善。同时，研究中使用的 β - 葡萄糖醛酸酶无法对可能存在的硫酸代谢物进行酶解，且缺乏相关分析标准品，影响了对代谢物的全面检测。此外，膳食暴露估计存在不确定性，不同研究的检测结果差异较大，需要进一步统一分析方法。总体而言，该研究为后续深入研究 T-2 和 HT-2 的代谢机制、准确评估其健康风险奠定了基础，未来还需在扩大样本量、完善分析方法、探索更多代谢物等方面开展进一步研究。
