肉桂皮油熏蒸联合气调包装：柿子冷藏保鲜的创新之钥

柿子在冷藏时易受冷害（CI），为解决此问题，研究人员开展了肉桂皮油（CBO）熏蒸、气调包装（MAP）及其组合对‘Fuyu’柿子影响的研究。结果显示，CBO+MAP 能减轻冷害、抑制乙烯生成等。这为柿子冷藏保鲜提供了新方法。

　　在水果保鲜的领域中，柿子是一种颇受欢迎的水果，但它却有着 “娇弱” 的一面。柿子属于呼吸跃变型果实，采后极易腐烂变质，而且对低温环境十分敏感，在冷藏过程中常常会受到冷害的侵袭，出现果皮变透明、果肉凝胶化等问题，这不仅严重影响了柿子的外观，还使其口感和品质大打折扣，造成了大量的产后损失。以往虽然有多种物理技术和处理方法被尝试用于延长柿子的保鲜期，但效果都不尽如人意。在这样的背景下，寻找一种高效、安全的保鲜方法迫在眉睫。

来自 Edith Cowan University（埃迪斯科文大学）的研究人员勇敢地迎接了这一挑战，开展了关于肉桂皮油（Cinnamon Bark Oil，CBO）熏蒸、气调包装（Modified Atmosphere Packaging，MAP）及其组合对‘Fuyu’柿子冷害缓解、乙烯生成、氧化应激和品质维持影响的研究。研究发现，CBO+MAP 处理能够显著降低柿子果皮和果肉的冷害发生率和冷害指数，抑制乙烯生成，减轻氧化应激，维持果实的硬度和抗氧化能力，有效延长了柿子的冷藏保鲜期。这一研究成果对于柿子产业的发展意义重大，为柿子的保鲜提供了新的技术手段和理论依据，有望大大减少柿子产后损失，提升经济效益。该研究成果发表在《Food Chemistry》杂志上。

在研究方法上，研究人员从多个方面展开实验。首先，他们选用从澳大利亚特定果园采摘的‘Fuyu’柿子作为实验材料，将其分为对照组、CBO 熏蒸组、MAP 包装组以及 CBO 熏蒸后 MAP 包装组。接着，运用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）分析技术，探究 CBO 与柿子果皮的相互作用。同时，通过多种专业仪器，分别对柿子果实的颜色、冷害情况、乙烯生成速率、呼吸速率、重量损失、可溶性固形物含量（SSC）、流变学特性等指标进行测定。此外，还对果实中的总黄酮、抗氧化能力、抗坏血酸、谷胱甘肽等抗氧化相关物质，以及丙二醛（MDA）、过氧化氢（H₂O₂）、电解质渗漏、脂氧合酶（LOX）活性等氧化应激指标和相关酶活性进行分析。

研究结果如下：

• FT-IR 分析：FT-IR 分析表明，CBO 与柿子果实发生了相互作用，在 1685 cm^-1处出现新峰，可能与延长储存期和降低冷害有关。
• 颜色测量：MAP 单独处理和 CBO 熏蒸后 MAP 处理能更好地保持柿子果实颜色，这得益于其对呼吸速率和乙烯生成的抑制作用。
• 冷害发生率和指数：CBO 熏蒸 + MAP 处理显著降低了柿子果皮和果肉的冷害发生率和冷害指数，在储存 47+1 天和 63+1 天时，效果明显优于其他处理组和对照组。
• 乙烯生成和呼吸速率：CBO 熏蒸 + MAP 处理显著抑制了乙烯生成速率，在储存 63+1 天后，乙烯生成速率明显低于其他组。虽然处理对 CO₂生成影响不显著，但该组合处理在 47+1 天后 CO₂生成量略低。
• 重量损失和 SSC：所有处理都能显著降低柿子的重量损失，MAP 单独处理和 CBO 熏蒸 + MAP 处理在储存 63 天后，重量损失明显低于对照组。在储存 63+1 天后，CBO 熏蒸 + MAP 处理和 MAP 单独处理的 SSC 较低。
• 流变学特性：CBO 熏蒸 + MAP 处理能有效保持柿子果实的硬度，在储存 47+1 天和 63+1 天时，硬度显著高于对照组。此外，该处理在不同储存时间对果实的咀嚼性、胶粘性和凝聚性等也有积极影响。
• 总黄酮、DPPH 自由基清除活性、抗坏血酸和谷胱甘肽：CBO 熏蒸 + MAP 处理和 CBO 熏蒸单独处理在储存过程中能维持较高的总黄酮含量，且 CBO 熏蒸 + MAP 处理在储存 63+1 天后，DPPH 自由基清除活性、抗坏血酸和谷胱甘肽含量均显著高于其他处理组和对照组。
• MDA、H₂O₂、电解质渗漏和 LOX 活性：CBO 熏蒸 + MAP 处理在储存 63+1 天后，MDA、H₂O₂含量、电解质渗漏和 LOX 活性均显著低于其他处理组和对照组，表明该处理能有效抑制脂质过氧化，增强柿子果实的抗冷性。
• APX、DHAR、MDHAR 和 GR 活性：CBO 熏蒸 + MAP 处理能上调抗坏血酸 - 谷胱甘肽（AsA-GSH）循环相关酶的活性，在储存 63+1 天后，DHAR、MDHAR 和 GR 活性显著高于其他处理组，APX 活性在储存过程中也保持在较高水平，有助于减轻冷害。

研究结论和讨论部分指出，CBO 熏蒸 + MAP 处理通过多种机制有效保持了‘Fuyu’柿子果实的品质。它不仅降低了冷害发生率和乙烯生成速率，维持了果实硬度，还增强了果实的抗氧化能力，上调了抗氧化酶活性，减少了氧化应激和膜损伤。这一研究为柿子冷藏保鲜提供了新的策略，同时也为进一步研究 CBO 对果实细胞壁降解、糖和酚类代谢以及乙烯生物合成的影响奠定了基础，对推动水果保鲜领域的发展具有重要意义。