编辑推荐：
当前，婴儿配方奶粉存在诸多问题，如牛奶过敏、环境影响等。研究人员开展了动植物混合奶模拟婴儿体外消化的研究。结果显示混合奶有优势，能激活相关代谢通路。这为设计新型婴儿配方奶粉提供依据，意义重大。
在婴儿营养领域，长久以来，牛奶一直是婴儿配方奶粉的主要原料。然而，近年来情况发生了显著变化。一方面，牛奶过敏的发生率不断攀升，越来越多的宝宝对牛奶中的某些成分产生不良反应，这让家长们忧心忡忡。另一方面，动物奶生产带来的环境问题日益严重，像温室气体排放、水污染等，给地球家园造成了不小的压力。与此同时，乳糖不耐受、galactosemia 等健康问题，以及一些伦理和宗教因素，都促使人们将目光投向其他替代奶源。
植物奶虽然有着乳糖 - free、不易引发动物蛋白过敏、环境友好等优点，但它也并非完美无缺。植物蛋白缺乏一种或多种必需氨基酸，而且在人体胃肠道中的消化率较低，难以完全满足婴儿成长发育的营养需求。在这样的背景下，如何找到一种既营养又健康，还环保的婴儿配方奶粉成为了亟待解决的问题。
阿联酋大学的研究人员勇敢地迎接了这个挑战，开展了一项关于动植物混合奶对婴儿潜在营养应用影响的研究。他们将骆驼奶、羊奶与燕麦奶、藜麦奶、杏仁奶等植物奶进行混合，通过模拟婴儿体外消化（SIGID）静态模型，研究混合奶的蛋白质消化率、抗氧化能力、总酚含量（TPC）以及不同代谢物的释放情况。
这项研究意义非凡。如果能够找到合适的混合奶配方，不仅可以解决婴儿的营养需求问题，减少过敏风险，还能降低婴儿配方奶粉生产对环境的影响，为全球婴儿的健康成长和地球的可持续发展贡献力量。该研究成果发表在《Food Chemistry》上，引起了广泛关注。
研究人员在开展研究时，主要运用了以下关键技术方法：首先是模拟婴儿体外消化（SIGID）静态模型，通过这个模型来模拟婴儿在胃肠道内对混合奶的消化过程；其次采用了评估游离氨基氮（AN）水平的方法，以此来衡量蛋白质的消化程度；最后运用了代谢组学分析技术，深入探究混合奶在消化过程中产生的代谢物变化情况。
下面来看看具体的研究结果：
- 蛋白质消化：通过评估游离氨基氮（AN）水平发现，在消化阶段，AN 水平显著升高，且在肠道消化阶段水解程度最高（p < 0.05）。在单一成分样本中，羊奶（G）的 AN 水平增加最多，胃消化后增加了 4316.67 μg/mL，肠消化后增加到 12,220.67 μg/mL，增幅达 183%；骆驼奶（C）样本的 AN 水平在胃消化后为 3569.34 μg/mL，肠消化后为 9703.34 μg/mL 。这表明在蛋白质消化方面，羊奶和骆驼奶表现较为突出。
- 混合奶的优势：研究发现，混合动植物奶是提升婴儿配方奶粉营养和消化特性的有效途径。混合奶在营养成分多样性和消化效果上明显优于单一奶源的奶。与单一植物奶相比，混合奶的消化率更高；在抗氧化能力方面，也比单一动物奶更具优势。例如，骆驼 - 藜麦和山羊 - 藜麦混合奶的酚类物质含量较高，抗氧化活性较强，消化后的代谢物组成也更加全面；骆驼 - 杏仁混合奶则具有独特的氨基酸和糖平衡。
- 代谢通路激活：代谢组学分析进一步揭示，混合奶样本具有更高的激活氨基酸生物合成和碳水化合物代谢相关通路的能力。这意味着混合奶能够更好地满足婴儿对氨基酸和碳水化合物的需求，有助于解决单一奶源配方奶粉存在的营养缺口问题，为设计营养优化的婴儿配方奶粉提供了理论依据。
研究结论和讨论部分指出，混合奶在营养成分多样性和消化结果方面展现出独特优势。动植物奶的融合提高了消化率，增强了抗氧化能力，还在代谢方面发挥了互补作用，增加了氨基酸的可利用性和生物活性化合物的种类，这对婴儿的生长发育至关重要。不过，虽然初步研究结果令人鼓舞，但要将这些混合奶作为基础原料应用到实际的婴儿配方奶粉生产中，还需要进一步深入研究，不断优化配方，以确保婴儿能够获得最佳的营养，健康成长。这项研究为婴儿营养领域开辟了新的方向，让人们看到了未来开发更优质、更可持续婴儿配方奶粉的希望，有望在婴儿营养市场掀起新的变革。
