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为解决非传染性疾病（NCDs）问题，研究人员开展了绿茶提取物（GTE）和黑米提取物（BRE）协同作用的研究。结果表明，特定条件下二者组合抗氧化和抑制血管紧张素转化酶（ACE）活性最佳，有协同效应，可用于食品和医疗保健领域。
在当今社会，非传染性疾病（NCDs）如心血管疾病、癌症、慢性呼吸道疾病和糖尿病等，已然成为全球健康的重大威胁。每年，NCDs 导致超过 4100 万人死亡，占全球死亡率的 74%。这些疾病不仅夺走了无数人的生命，还让数百万患者生活质量严重下降。传统治疗 NCDs 的药物，如治疗高血压的血管紧张素转化酶（ACE）抑制剂，虽有疗效，但往往伴随着副作用。因此，开发安全、有效的天然替代品成为了科学界的重要研究方向。
在此背景下，来自国外的研究人员开展了一项关于绿茶提取物（GTE）和黑米提取物（BRE）协同作用的研究。该研究成果发表在《Food Chemistry Advances》上。
研究人员主要运用了以下关键技术方法：首先，采用响应面法（RSM），通过中心复合设计（CCD）研究 GTE 浓度（14.64 - 85.36% w/w）和 pH 值（3.59 - 6.41）对提取物特性的影响；其次，使用水提取法结合脉冲电场制备 GTE 和 BRE，并通过冷冻干燥制成粉末；再者，运用多种检测方法，如 Folin - Ciocalteu 法测定总酚含量（TPC）、比色法测定总黄酮含量（TFC）、DPPH、ABTS 和 FRAP 法评估抗氧化活性、ACE Kit - WST 法分析 ACE 抑制活性，还通过计算组合指数（CI）判断协同效应，利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析提取物中的功能基团。
研究结果如下：
- 协同效应条件变量对响应值的影响
- 总酚和黄酮化合物：TPC 和 TFC 在不同实验条件下变化显著。增加 GTE 比例和提高 pH 值能提升二者含量，在 85.36% GTE 和 pH 5.00 时，TPC 和 TFC 达到较高值。这是因为绿茶中儿茶素含量高，且在适宜 pH 下，多酚类物质更稳定。
- 抗氧化活性：抗氧化活性在不同检测方法下有差异。DPPH、ABTS 和 FRAP 检测显示，75.00% GTE 和 pH 6.0 时抗氧化活性最佳。pH 值对活性影响大，适宜 pH 能维持酚类化合物稳定和反应活性，GTE 和 BRE 中成分相互补充，共同发挥抗氧化作用。
- ACE 抑制活性：GTE 比例和 pH 值显著影响 ACE 抑制活性。75.00% GTE 和 pH 6.0 时抑制活性最强，这得益于 GTE 中儿茶素和 BRE 中花青素的协同作用，以及适宜 pH 下化合物的稳定性。
- 模型拟合协同效应参数对响应的影响
- 总酚和黄酮化合物：RSM 优化发现，GTE 浓度和 pH 值显著影响 TPC 和 TFC，pH 影响更大。3D 响应面图显示，75.00 - 85.36% GTE 和 5.00 - 6.00 的 pH 能显著提高 TPC，85.36% GTE 和 pH 6.00 时 TFC 较高。
- 抗氧化活性：回归模型表明，GTE 浓度和 pH 值对不同抗氧化检测结果影响不同。DPPH 检测中，高 GTE 含量和 pH 6.0 左右活性最佳；ABTS 检测中，二者增加活性提高，但有极限；FRAP 检测中，低酸条件下二者协同增强还原能力。
- ACE 抑制活性：GTE 浓度和 pH 值显著影响 ACE 抑制，存在最佳 pH 值。二者组合在适宜 pH 下有协同效应，极端 pH 则降低抑制效果。
- 优化和模型验证
- 优化：模型预测最佳条件为 85.36% w/w GTE 和 pH 6.00，此时多项指标达到最佳，最终可取性为 97.54%。该条件下，抗氧化活性增强，且 pH 6.00 有利于化合物稳定和发挥作用，适合食品应用。
- 验证：预测值与实验值误差小于 10%，表明模型可靠。
- 组合指数：GTE 和 BRE 组合的 CI 值显示，DPPH 抗氧化活性和 ACE 抑制的 CI 值分别为 0.349±0.075 和 0.505±0.019，表明组合具有协同效应，优于单独使用提取物。这为开发健康食品和疗法提供了可能。
- FTIR 分析协同过程：FTIR 光谱显示，GTE 和 BRE 有特征吸收带，协同组合提取物（SCE）中 O-H 拉伸增强，C = C 拉伸振动更明显，表明分子间相互作用增强，提高了抗氧化能力和稳定性。
研究结论和讨论部分指出，GTE 和 BRE 组合具有显著的协同效应，在植物化学和生物活性方面表现出色，可作为强大的天然抗氧化剂和 ACE 抑制剂，应用于制药、营养保健品和功能性食品领域，有助于预防 NCDs。该研究为开发天然、安全、有效的健康产品提供了理论依据和实践指导，对改善公众健康、推动食品和医疗保健行业发展具有重要意义。
