韩国市售海产品中软骨藻酸及其类似物的污染特征与健康风险评估

本研究针对韩国海产品中致遗忘性贝类毒素(ASP)的监管空白，采用HPLC-UV和LC-MS/MS技术对347份样本中5种ASP毒素（DA、epi-DA及iso-DA A/D/E）进行检测。首次发现鱼类携带ASP毒素，证实iso-DA A为最常检出的类似物，并通过三种暴露情景评估健康风险，为韩国制定ASP综合管控策略提供科学依据。

　　

随着全球气候变化加剧，有害藻华事件频发，其中产毒硅藻伪菱形藻属(Pseudo-nitzschia)产生的软骨藻酸(Domoic acid, DA)及其类似物引发的致遗忘性贝类中毒(Amnesic Shellfish Poisoning, ASP)已成为国际食品安全焦点。这类神经毒素通过污染贝类、甲壳类和鱼类进入食物链，可导致人类短期记忆丧失甚至昏迷。尽管韩国已对DA设定20 mg/kg的限量标准，但对其类似物epi-DA和iso-DA系列缺乏系统监测，且本土ASP污染特征与健康风险数据严重不足。

针对这一现状，韩国食品药品安全部资助的研究团队在《Food Control》发表最新成果。研究团队建立HPLC-MS/MS和改良HPLC-UV双方法学体系，分析2023年采集的347份海产品（涵盖19个物种），首次揭示韩国ASP污染存在"全年扩散、多物种携带"特征。检测发现8份阳性样本（7份双壳类+1份鱼类），其中iso-DA A检出率最高（100%阳性样本），且污染持续2-11月。风险评估创新性采用三重模型：DA+epi-DA加和、毒性当量总和及相对毒性总和，发现尽管当前暴露量低于急性参考剂量(ARfD)，但含类似物的综合风险评估值显著提升。

关键技术包括：1）基于欧盟参考实验室标准改良的HPLC-UV法，解决基层监测设备不足问题；2）建立可区分色氨酸干扰的LC-MS/MS多残留检测方法；3）针对韩国人群膳食结构设计的三层次风险评估模型。样本来源于韩国本土在线零售平台，覆盖双壳类（12种）、甲壳类（3种）、鱼类（2种）和腹足类（2种）。

【样品检测】
阳性样本集中在蛤蜊等滤食性贝类，唯一鱼类阳性案例证实DA可通过食物链传递。iso-DA A（相对毒性0.55）的普遍存在提示现行仅监控DA的政策存在漏洞。

【方法性能】
LC-MS/MS法回收率达92.3-107.8%，RSD<9.3%，灵敏度较HPLC-UV提升10倍，成功区分结构类似物。

【讨论】
研究首次证实韩国海域存在ASP多组分污染，温度变化可能导致DA光降解为低毒类似物。与西班牙、菲律宾数据对比，韩国污染水平较低但检出物种更广。

【结论】
该研究突破性地发现：1）ASP类似物在韩国呈现"低浓度、广分布"特征；2）现行单一DA标准无法反映实际风险；3）鱼类作为潜在载体需纳入监测。成果为修订韩国《食品法典》提供数据支撑，建议将epi-DA（等毒物）和iso-DA A（主要污染物）纳入监管体系。研究建立的"设备分级监测"策略（LC-MS/MS确证+HPLC-UV初筛）对发展中国家具有重要借鉴价值。