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谷物生产中，农药残留问题威胁食品安全。研究人员针对此，研究温度和微波辐射对 6 种常用农药在谷物干燥过程中行为的影响。结果显示，干燥可降农药残留 18% - 85%，微波辐射效果最佳。该研究为降低谷物农药残留提供依据。
在人们的日常生活中，谷物是不可或缺的食物和饲料来源，无论是餐桌上的主食，还是养殖动物的饲料，都离不开谷物的身影。然而，谷物在生长过程中，常常受到真菌病害和害虫的威胁。为了保护谷物，农药的使用变得十分普遍。但这也带来了一个棘手的问题 —— 农药残留。农药残留不仅可能降低谷物的品质，还会对人体健康造成潜在危害，尤其是对于儿童、成年人和老年人这些日常大量摄入谷物的人群来说，监测和控制谷物中的农药残留显得至关重要。
在谷物的处理过程中，干燥是一个关键环节。它不仅能让谷物更易于储存，还对农药残留量有着重要影响。可是，目前关于干燥过程中温度和微波辐射等物理因素对谷物中农药行为影响的研究还不够充分。为了填补这一知识空白，一些研究人员开展了相关研究，旨在深入了解这些物理因素是如何影响农药在谷物中的残留情况，进而找到更有效的方法来降低农药残留，保障谷物的安全性。该研究成果发表在《Food Control》上。
研究人员为开展此项研究，采用了多种关键技术方法。首先，通过田间试验获取谷物材料，以确保研究样本来源于实际种植环境。在农药残留检测方面，使用高纯度的农药标准品和内标物，基于 SANTE 2021 指导文件对检测方法进行验证，保证检测结果的准确性和可靠性 。设置了四个不同的干燥变体，其中三个变体用于连续五天监测农药行为，另一个变体则加入了微波辐射因素，以此全面探究不同干燥条件下农药的变化情况。
不同谷物及农药在研究中的选择依据
研究选取了春小麦、冬黑麦和春大麦这三种不同的谷物作为研究对象，它们代表了不同类型的谷类作物，有助于评估农药在不同谷物加工技术中的行为差异。在农药选择上，挑选了六种常见的植物保护产品活性物质，包括三种杀菌剂（嘧菌酯（azoxystrobin）、苯醚甲环唑（difenoconazole）、戊唑醇（tetraconazole））和三种杀虫剂（氯氰菊酯（cypermethrin）、溴氰菊酯（deltamethrin）、甲基嘧啶磷（pirimiphos-methyl））。这些农药的选择是基于它们在谷物病虫害防治中的使用频率，并且它们代表了不同的化学类别，能够从多个角度评估农药的理化性质对其在谷物干燥过程中行为的影响。
干燥过程对农药残留的影响
研究结果表明，干燥过程对谷物中六种农药的残留量有着显著影响，可使农药残留降低 18% - 85%。在不同的干燥变体中，发现微波辐射对降低谷物中农药残留的效果最为显著，达到了 85% 的有效性。这一结果显示出微波干燥技术在减少谷物农药残留方面具有巨大的潜力。在各种农药中，溴氰菊酯在每个干燥过程中都是被减少得最快的化合物，而苯醚甲环唑的浓度则是最难降低的。通过统计分析，研究人员还发现农药的性质与谷物中其浓度的降低之间存在很强的相关性，这为进一步理解农药在谷物干燥过程中的行为提供了理论依据。
研究结论与讨论
这项研究具有重要意义。它首次系统地研究了温度和微波辐射等物理因素对多种常见农药在不同谷物干燥过程中行为的影响，为农业生产中如何有效降低谷物农药残留提供了关键数据支持。通过明确不同干燥方式对农药残留的影响，以及农药性质与残留降低之间的关系，有助于农民和粮食加工企业选择更合适的干燥方法，从而提高谷物的安全性。同时，该研究也为后续进一步研究谷物中农药残留的控制提供了参考，为保障食品安全、促进谷物产业健康发展奠定了基础。未来的研究可以在此基础上，进一步探索其他因素对谷物农药残留的影响，以及不同干燥方法在大规模生产中的应用效果，从而不断完善谷物农药残留控制技术体系，更好地保护消费者的健康。
