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在食品安全与环保意识日益增强的当下，研究人员分析 RASFF 数据库 2011 - 2023 年数据，探究烹饪香草和香料中的危害因素。发现主要风险有致病微生物、霉菌毒素等，辣椒粉等风险高发。该研究为食品安全监管提供依据，助力保障公众健康。
在日常生活中，烹饪香草和香料为我们的美食增添了丰富的味道和诱人的香气，让餐桌更加丰富多彩。然而，随着人们对食品安全和环境保护关注度的不断提高，一个不容忽视的问题逐渐浮现 —— 这些看似普通的香草和香料，真的仅仅只是它们本身吗？会不会潜藏着危害我们健康的因素呢？
一直以来，烹饪香草和香料被广泛用于提升食物的风味、色泽，改善菜肴的感官特性，同时，因其含有的抗氧化化合物，还能起到一定的防腐作用。但近年来，食品安全事件频发，让人们开始担忧这些常见食材的安全性。为了深入了解烹饪香草和香料中可能存在的风险，保障公众的饮食健康，有研究人员针对这一问题展开了专项研究。相关研究成果发表在《Food Control》杂志上。
研究人员为了探究烹饪香草和香料中的危害因素，从欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）数据库中提取了 2011 - 2023 年与香草和香料相关的数据进行分析。在数据处理过程中，将从 RASFF 数据库搜索到的 2547 条通知数据导出至 Microsoft Excel，按照通知依据、风险决策、通知分类等多个类别进行编辑和系统整理。
研究结果显示，在 2547 条相关通知中，大部分严重风险来源于致病微生物（648 条），其次是霉菌毒素（468 条）、农药残留（248 条）等。从具体产品来看，辣椒粉、胡椒、香料混合物、肉豆蔻和咖喱的风险发生率较高。其中，致癌危害尤其令人担忧，主要涉及 1 类致癌物黄曲霉毒素和环氧乙烷，还有吡咯里西啶生物碱、农药残留等。在 13 年的监测数据中，近三年的通知数量占比最高，达 38.0% ，风险决策中严重风险占比 65.2%，通知分类里边境拒绝占比 51.7%。
从研究结论和讨论部分来看，该研究具有重要意义。通过对 RASFF 数据库的分析，揭示了烹饪香草和香料中存在的多种危害因素及其风险程度，为食品安全监管提供了关键依据。这有助于相关部门明确监管重点，优化资源配置，加强对高风险产品的管控，提高食品安全保障水平。同时，也提高了所有利益相关者对当代食品环境风险的认识，促进整个食品行业更加重视食品安全问题，推动食品安全生产和消费，保障公众健康。
