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在孟加拉国，鱼类是重要蛋白质来源，但摊贩处理方式不当易致污染。研究人员开展 “Assessment of food safety knowledge, attitudes and practices of untrained fish vendors in Rajshahi City, Bangladesh” 研究，发现摊贩知识、态度尚可，实践不足，该研究为改善食品安全提供依据。
在孟加拉国，鱼可是人们餐桌上的 “常客”，是大家获取蛋白质的重要来源。然而，当地鱼类市场却暗藏隐患。街头摊贩售卖鱼类时，常常在卫生条件不达标的环境下操作，这使得鱼类极易受到污染，从而引发食源性疾病。据统计，全球约十分之一的人会因食用受污染的食物而生病，每年约有 42 万人因此失去生命，其中五岁以下儿童深受其害。在孟加拉国，每年也有约 3000 万人遭受食源性感染。由此可见，改善鱼类摊贩的食品安全状况迫在眉睫。
为了深入了解这一情况，来自国外的研究人员开展了一项针对孟加拉国拉杰沙希市未经培训的鱼类摊贩食品安全知识、态度和实践（KAP）的研究。该研究成果发表在《Food and Humanity》上，为解决当地鱼类食品安全问题提供了重要依据。
研究人员采用多阶段整群随机抽样技术，选取了拉杰沙希市六个传统露天鱼市的 101 名摊贩作为研究对象。通过标准化问卷进行面对面访谈，收集数据后运用 IBM SPSS Statistics v26.0 和 Excel 2019 软件进行统计分析。
研究结果如下：
- 摊贩基本情况：参与研究的 101 名摊贩均为男性，大多年龄在 31 - 40 岁之间，40.59% 为文盲，38.62% 小学辍学，且均未接受过食品安全培训。约 50.50% 的摊贩有超过 10 年的从业经验，多数摊贩日售鱼量较大，店铺多为开放式且多为自有。
- 食品安全知识：摊贩的食品安全知识总体处于中等偏上水平（总得分均值为 72.57 ± 26.24）。多数摊贩了解微生物污染、交叉污染等知识，但对食品卫生和食源性病原体了解不足。年龄、教育程度和从业经验对食品安全知识有一定影响，从业经验超过 10 年的摊贩在减少交叉污染和勤洗手方面知识更丰富。
- 食品安全态度：摊贩对食品安全的态度较为积极（总得分均值为 72.77 ± 22.17）。多数摊贩认同食品安全相关观点，如病原体污染鱼的危害、安全培训的重要性等。19 - 30 岁的摊贩在部分安全态度上表现更好，从业经验超过 10 年的摊贩对最终产品污染的态度更积极。
- 食品安全实践：摊贩的食品安全实践情况较差（总得分均值为 50.30 ± 35.85）。不少摊贩存在不良习惯，如在工作时饮食、吸烟，且很少使用手套和围裙。虽然多数摊贩在清洗鱼和店铺清洁方面表现较好，但整体卫生标准仍有待提高。年龄、教育程度和从业经验与部分实践行为相关，如 19 - 30 岁的摊贩在工作时饮食的可能性较低，从业经验超过 10 年的摊贩吸烟的可能性更高。
研究结论和讨论部分指出，虽然摊贩在食品安全知识和态度上有一定表现，但实践行为却不尽如人意。这表明仅靠经验传承无法有效提升食品安全水平，需要为鱼类摊贩制定行为准则并开展教育。政府应提供高质量培训，提高摊贩的食品安全意识和积极性。该研究为改善鱼类摊贩的食品安全状况提供了方向，有助于制定相关政策和培训计划，促进当地食品安全，保障公众健康。同时，研究也存在一定局限性，如未充分考虑社会经济地位和文化因素的影响，样本仅为男性且范围有限等，为后续研究留下了改进空间。
