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葡萄微生物群落对葡萄和葡萄酒品质影响重大，但相关研究在南非受限。研究人员以南非西开普省葡萄园的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot noir）为对象，用高通量扩增子测序技术研究其微生物群落。发现不同阶段群落有差异，为葡萄酒酿造提供依据。
在葡萄酒的酿造世界里，葡萄就像是神奇的魔法原料，而隐藏在葡萄表面和内部的微生物群落，则如同施展魔法的神秘力量，对葡萄酒的品质起着至关重要的作用。葡萄藤上的微生物多种多样，它们或是安静地附着在葡萄的叶片、果实表面，或是深藏在植株内部。这些微生物不仅能调节葡萄藤的生长和生产特性，还具备抵抗化学农药的能力，有望成为传统化学处理的绿色替代品。
然而，目前对于葡萄微生物群落的了解还存在诸多空白。不同葡萄园的微生物群落差异显著，受气候、栽培方式和营养物质等多种因素影响，地理区域和葡萄品种也在其中扮演着重要角色。就拿葡萄品种来说，薄皮品种和厚皮品种由于自身结构的差异，其表面的微生物群落也大不相同。此外，微生物群落从葡萄叶际、果际到葡萄汁的演变过程，以及这一过程对葡萄酒品质的具体影响，仍然是个未解之谜。
为了揭开这些神秘面纱，来自南非相关研究机构的研究人员开展了一项极具意义的研究。他们把目光聚焦在南非西开普省的 Elgin 和 Hemel-en-Aarde 葡萄酒产区，选取了霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot noir）这两种广泛用于酿造优质葡萄酒的葡萄品种作为研究对象。
研究人员通过一系列严谨的实验和数据分析，得出了许多重要结论。这些结论对于深入理解葡萄微生物群落的演变规律，以及如何提升葡萄酒的品质有着不可忽视的意义。该研究成果发表在《Food Microbiology》杂志上，为该领域的进一步研究提供了宝贵的参考。
在研究过程中，研究人员主要运用了以下几种关键技术方法：首先是高通量扩增子测序技术，通过对目标 ITS 序列和 16S rRNA 高变区进行扩增和测序，来识别不同样品中的微生物群落；其次是多种数据分析方法，如使用 Ion Reporter 软件和 Galaxy 网络平台处理数据，利用 MicrobiomeAnalyst 2.0 等工具进行多样性分析、主坐标分析（PCoA）等，以此深入探究微生物群落的特征和差异。
研究结果
- 高通量序列：研究共产生了 9,060,095 条 ITS 和 4,590,310 条 16S 高质量序列，真菌序列分类为 1473 个操作分类单元（OTUs），细菌序列分类为 963 个 OTUs。
- 多样性的真菌和细菌群落：真菌群落的 α 多样性在叶和果上随生长阶段变化，细菌群落 α 多样性则相对稳定。β 多样性分析显示，真菌群落不同阶段相似，细菌群落不同定植部位相似。
- 叶际微生物群落的组成：叶际和果际的真菌群落主要由担子菌门（Basidiomycota）主导，细菌群落主要由变形菌门（Proteobacteria）主导。不同品种、部位和阶段存在差异，且发现了不同丰度的真菌和细菌属。
- 葡萄汁化学特性：霞多丽葡萄汁在酵母可同化氮（YAN）和可滴定酸度（TA）上存在显著差异，黑皮诺葡萄汁则无明显差异。
研究结论和讨论
研究表明，真菌 α 多样性在不同物候期发生变化，细菌 α 多样性保持稳定。β 多样性显示真菌群落不同阶段相似，细菌群落不同定植部位相似。葡萄叶际和果际微生物群落组成有差异，但都存在有益和致病微生物。皮肤完整性可能影响微生物组成，葡萄汁微生物群落与葡萄园相关，且葡萄汁含有独特微生物。这些发现有助于深入了解葡萄微生物群落演变，为葡萄酒酿造和葡萄园管理提供理论依据，对提升葡萄酒品质具有重要意义 。
