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为解决埃塞俄比亚生姜产后存储问题，研究人员开展了 “包装材料和存储时长对埃塞俄比亚生姜营养成分和抗菌潜力影响” 的研究。结果显示玻璃罐存储 6 个月内，生姜营养和抗菌性更佳。该研究为生姜存储提供指导，助力相关产业发展。
在香料的世界里，生姜（
Zingiber officinale）凭借其独特的魅力占据着重要地位。它不仅是烹饪中不可或缺的调味品，还因其富含营养成分和生物活性化合物，在医药和工业领域也大显身手。然而，生姜在收获后的存储过程中却面临着诸多挑战。在埃塞俄比亚，传统的存储方式缺乏科学指导，生姜常常因不当存储导致品质下降，出现发霉、营养流失等问题，这不仅影响了生姜的市场价值，还对食品安全构成了威胁。为了改变这一现状，来自埃塞俄比亚相关研究机构的研究人员决心深入探究包装材料和存储时长对埃塞俄比亚生姜营养成分和抗菌潜力的影响，这一研究成果发表在《Food Nutrition》杂志上。
研究人员为了开展此项研究，采用了多种关键技术方法。首先，在样本处理上，他们从埃塞俄比亚南部的 Areka 农业研究中心采集了四种约七个月大的生姜根茎样本，将其处理成粉末状。随后，运用近红外成分分析方法，依据 AOAC 官方方法对生姜粉末的水分、灰分、纤维、脂肪、蛋白质、碳水化合物和能量等营养成分进行测定。同时，通过盘扩散法来检测生姜提取物对大肠杆菌（Escherichia coli）、伤寒沙门氏菌（Salmonella typhi）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和黑曲霉（Aspergillus niger）等微生物的抗菌活性。
在研究结果方面，研究人员发现包装材料和存储时长对生姜的营养成分影响显著。随着存储时间的增加，所有样本的水分含量都有所上升，其中 HDPE 袋包装的样本水分增加更为明显，而玻璃罐包装的样本吸收水分相对较慢。与之相反，蛋白质、脂肪、纤维、灰分、碳水化合物和能量等营养成分的含量总体呈下降趋势。在不同的生姜基因型中，以 Boziab 基因型存储在玻璃罐中的营养成分保留情况相对较好。
在抗菌活性方面，研究表明，随着存储时间的延长，生姜对S. typhi、E. coli、S. aureus和A. niger的抗菌活性逐渐下降。在 3 个月的存储期内，玻璃罐存储的生姜提取物表现出最高的抗菌活性。不同的生姜基因型和包装材料对抗菌活性也有影响，其中 Boziab 基因型存储在玻璃罐中时，在整个存储期间都展现出最强的抗菌活性，其对测试微生物产生的抑制圈始终最大。在所有测试的微生物中，S. aureus对生姜提取物最为敏感，而A. niger的抗性最强。
综合研究结果和讨论部分，这项研究明确了包装材料和存储时长对生姜粉末营养成分和抗菌性能的重要影响。玻璃罐在保护生姜营养成分和维持抗菌活性方面表现更优，建议将生姜粉末在室温下用玻璃罐存储不超过 6 个月。这一研究成果对于埃塞俄比亚以及类似农业生态环境地区的生姜产业具有重要意义，为小农户、加工商和供应链相关利益者提供了科学的存储指导，有助于提高生姜的存储质量，减少产后损失，推动生姜产业的健康发展。同时，研究也为后续进一步探索更优化的包装解决方案、生物活性化合物的降解动力学以及天然防腐剂的应用等方面提供了重要的参考依据 。
