气调保鲜技术对储粮优势真菌生长的影响：关键发现与应用意义

储粮过程中真菌生长影响品质与安全。研究人员开展了 CO2和 N2气调（MA）对储粮优势真菌影响的研究。结果显示，65% CO2抑制效果最佳，MA 还能抑制孢子繁殖、延缓霉变。该研究为 MA 储粮技术应用提供指导。

　　在粮食储存的 “战场” 上，一场看不见的 “战争” 时刻都在进行着。随着全球人口的飞速增长，粮食安全的重要性愈发凸显。然而，在粮食储存这个环节，真菌和害虫就像隐藏的 “敌人”，不断侵蚀着粮食的质量。真菌污染不仅会让粮食的体积减少，还会降低其品质，比如使粮食的发芽率降低、营养流失、产生难闻的气味，更严重的是，可能导致粮食产生热点（由于真菌生长引发的局部高温区域），进而产生霉菌毒素，威胁食品安全。

为了守护粮食安全，解决这些令人头疼的问题，国内的研究人员挺身而出，开展了一项关于气调（Modified Atmosphere，MA）对储粮优势真菌生长影响的研究。这项研究意义重大，其成果发表在了《Food Packaging and Shelf Life》上。研究人员希望通过探索不同浓度的 CO₂和 N₂气调环境对储粮中优势真菌的作用，找到更有效的储粮方法，减少粮食在储存过程中的损失。

在研究过程中，研究人员采用了多种关键技术方法。首先，从储粮样本中分离并筛选出 10 种具有代表性的真菌菌株，这些菌株均来自中国的储粮样本，它们是危害粮食安全和人类健康的主要致腐菌。接着，设置了 5 种不同的气调条件，分别是 95％N₂、100％N₂、35％CO₂、50％CO₂和 65％CO₂ ，以此测试不同气调环境对真菌菌丝生长的影响。此外，在不同的储存温度和粮食含水量条件下，研究气调对储粮中真菌孢子繁殖的作用。

下面来看具体的研究结果：

• 气调对真菌菌丝生长的影响：研究人员发现，在不同气调条件下，真菌菌落的直径明显小于对照组（空气条件下），这表明气调对测试的真菌具有潜在的抑制作用。在所有 CO₂和 N₂气调条件中，65％CO₂对菌丝生长的抑制效果最佳，除了轮枝镰刀菌（Fusarium verticillioides）外，它对所有菌株的抑制率都超过了 80％。
• 气调技术对稻谷不同优势真菌抑制效果的差异：不同的真菌种类对高浓度 CO₂和低氧环境的耐受性各不相同。气调技术在高附加值产品（如水果、牛奶和蔬菜）的抗真菌研究中多有应用，但针对储粮真菌的研究较少。此次研究补充了这方面的空白，为储粮气调技术提供了依据。
• 模拟储存试验结果：模拟储存试验表明，气调能够显著抑制真菌孢子的繁殖，并且在高温和高含水量的粮食储存环境中，能够延缓霉变的发生。CO₂气调在抑制真菌生长方面通常比 N₂气调更有效，这主要是因为 CO₂对嗜干性储粮真菌有显著的抑制作用。同时，粮食的含水量是真菌孢子繁殖的关键决定因素，也是确定气调气体组成的前提条件。一旦粮食含水量满足真菌孢子增殖的条件，温度就会影响孢子的繁殖速度，进而影响气调的抑制效果。

综合来看，这项研究得出了重要结论：N₂和 CO₂气调是控制稻谷中优势真菌（如黑曲霉（A. niger）、增殖曲霉（A. proliferans）、拟青霉曲霉（A. penicillioides）等）生长的有效且可持续的方法。随着 CO₂与 N₂体积比的增加，抑制真菌生长的能力增强。该研究丰富了气调储粮技术的理论基础，为粮食储存管理人员和农民实施这项技术提供了关键指导，有助于减少粮食在储存过程中的损失，保障全球粮食安全。这不仅让粮食能够更好地保存，减少浪费，也为人类健康筑牢了一道坚实的防线，在粮食储存领域有着不可忽视的重要意义。