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这篇综述聚焦食品接触用无氟防油剂。文中介绍含氟防油剂的危害与局限，详细阐述无氟防油剂（如丙烯酸酯、壳聚糖、纤维素和蛋白质类）的研究现状，分析各类防油剂优缺点，对其发展进行展望，为相关领域提供参考。
引言
日常生活中，大多数食品都含有油脂类物质，因此食品接触包装必须具备一定的防油性。传统的塑料包装虽带来便利，但因其难以降解，造成了严重的 “白色垃圾” 问题，部分还含有有毒单体，如苯乙烯，会迁移至食品中危害健康 。
纸质材料作为可生物降解材料，来源广泛，具备可再生、可生物降解和可回收的优点，在食品包装领域极具发展潜力。然而，它天然防油性差，内部结构疏松多孔，纤维表面富含极性基团，表面能高，致使油脂易渗透。
为提高纸质材料防油性，常用方法包括增加打浆度、涂覆聚合物层和添加防油剂。但增加打浆度会使纸张易撕裂、抗撕裂性降低、平整度下降且能耗增加；涂覆聚合物层难以降解和回收；含氟防油剂虽能赋予纸张良好的防水、防油、热稳定和化学稳定性，却会产生有害物质，如全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA），PFOA 已被国际组织列为致癌物，对人体健康和生态环境存在潜在风险，因此含氟防油剂逐渐被美国、欧盟等国家禁止使用。开发环保、易降解、安全健康的无氟防油剂成为大势所趋。目前，无氟防油材料主要集中在生物基领域，已有研究报道的包括淀粉、蛋白质、海藻酸钠和纳米复合材料等 。
含氟防油剂的发展
自 20 世纪 40 年代起，各种全氟和多氟烷基化合物（PFAS）及其衍生物不断被开发和应用。“全氟” 意味着有机化合物中仅含碳原子和氟原子（与碳原子相连的氢原子全部被氟原子取代），“多氟” 则指有机化合物中至少含有两个氟原子（氢原子部分被氟原子取代）。含氟防油剂在纸张领域应用广泛，主要为全氟烷基类型，包括配合物、共聚物以及磷酸酯 / 盐等 。
无氟防油剂的发展
随着含氟防油剂对人体健康和环境危害的逐渐显现，相关限制性法律不断增多，含氟防油剂终将被社会市场淘汰，无氟防油剂的发展势不可挡。无氟防油剂主要包括生物基防油剂和丙烯酸酯防油剂，其防油机制与含氟防油剂不同。
生物基防油剂，如壳聚糖、纤维素、蛋白质等，具有安全环保、易降解和可再生的优点。通过对这些天然聚合物材料进行物理或化学改性，可以制备出多功能防油剂，提高其防水防油性、机械强度、可回收性和气体阻隔性能 。
丙烯酸酯防油剂则是利用丙烯酸酯类单体通过聚合反应制备而成。这类防油剂可以通过调整单体组成和聚合工艺，实现对防油性能的调控，在食品包装领域也展现出一定的应用潜力 。
总结与展望
近年来，市场上常见的食品包装纸材料多使用含氟防油剂处理，以降低表面能，获得良好的防水防油性能。但随着研究深入，发现含氟防油剂会释放有害物质，不仅可能破坏臭氧层、污染水和土壤，进而污染食品，危害人体健康。
无氟防油剂作为含氟防油剂的替代品，具有广阔的发展前景。通过对生物基材料和丙烯酸酯等的研究和开发，有望制备出性能优异、环境友好的多功能防油剂，推动食品接触用无氟防油剂的发展，满足食品包装在防油、透气、环保、可回收和耐高温等方面的需求，保障人体健康和生态环境安全 。
