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在非洲，小麦需求增长但依赖进口，传统作物利用不足。研究人员开展 “Consumer acceptance of foods derived from blended wheat flour in Nairobi, Kenya” 研究，发现部分混合面粉食品可被接受，该研究为面粉混合政策提供依据，助力粮食安全与经济发展。
在非洲，随着人们生活水平的提高和城市化进程的加快，消费者对主食的偏好发生了显著变化。小麦因其口感、烹饪便利性等特点，在非洲的消费量急剧上升，而高粱、小米、木薯等传统作物的人均消费量却停滞不前甚至下降。然而，非洲本地小麦产量相对较低且增长缓慢，对进口小麦的高度依赖使得非洲在面对国际市场波动时，粮食安全问题凸显。比如，2022 年因冲突导致的小麦贸易中断，就给非洲的粮食供应带来了巨大冲击。同时，传统作物虽具有适应非洲雨养环境、抗气候冲击等优势，但由于缺乏商业市场，其生产、加工和投资都受到了限制。为了解决这些问题，推动粮食安全和经济发展，研究人员迫切需要了解消费者对混合小麦粉食品的接受程度，从而为制定合理的粮食政策提供依据。
在此背景下，来自多个研究机构的研究人员开展了一项关于肯尼亚内罗毕消费者对混合小麦粉食品接受度的研究。该研究成果发表在《Food Policy》上，具有重要的学术和实践价值。
研究人员采用了多种关键技术方法来开展此项研究。首先是数据收集，他们选取了内罗毕周边的 Juja、Thika、Ruiru 和 Kasarani 等地区的超市作为数据收集点，拦截 1871 名 18 岁及以上的消费者参与研究，并排除了对相关食物过敏的人群。其次是产品准备，选用珍珠小米、白高粱和木薯的面粉与小麦粉进行混合，制作面包和薄饼（chapati）两种食品。在实验过程中，运用了感官评价和条件价值评估（contingent valuation）两种主要方法。感官评价包括三角测试（triangle test）和情感测试（affective test），用于评估消费者对产品感官属性的区分能力和接受程度；条件价值评估则采用开放式询问方式，确定消费者对混合面粉产品的支付意愿（Willingness to Pay，WTP）。
研究结果如下：
- 消费者人口统计学特征及产品认知：研究样本的消费者相对年轻，平均年龄 30.5 岁，教育程度较高，资产拥有率也较高，与肯尼亚全国平均水平存在差异。面包和薄饼是当地受欢迎的食物，约 90% 的人至少每周食用一次，但消费者对混合面粉食品的熟悉度较低，超 90% 的人认为混合面粉食品更健康、更昂贵，近一半人认为其口感不如纯小麦制品。
- ** discriminatory 测试结果 **：通过三角测试发现，消费者能够区分纯小麦粉产品和混合面粉产品，面包和薄饼产品中，正确识别混合面粉产品的消费者比例分别约为 60% 和 50% 以上，且卡方检验的 p 值均小于 0.001，表明消费者的识别能力显著高于随机水平。
- 感官评价结果：在盲测中，面包产品方面，混合面粉面包的总体喜好度略低于纯小麦面包，其中小米和高粱面包的喜好度相对更低，颜色是差异最明显的属性；薄饼产品方面，小麦 - 高粱（10%）和小麦 - 小米（5%）混合的薄饼与纯小麦薄饼受喜爱程度相当，而小麦 - 木薯（20%）混合的薄饼最不受欢迎。告知消费者面粉成分后，混合面粉产品的喜好度普遍上升，纯小麦产品的喜好度下降。
- WTP 评估结果：盲测时，混合面粉面包的 WTP 比纯小麦面包低 2 - 3 肯尼亚先令（KES），混合面粉薄饼中，小米和高粱混合的 WTP 略高于纯小麦薄饼，木薯混合的 WTP 最低。告知面粉成分后，混合面粉面包和薄饼的 WTP 均高于纯小麦产品，消费者愿意为混合面粉产品支付一定溢价，最高可达 9%。
- 消费者健康认知对 WTP 的影响：将消费者按对混合面粉食品健康程度的认知分组分析发现，认为混合面粉食品更健康的消费者，其对混合面粉产品的 WTP 显著高于纯小麦产品；而认为纯小麦产品更健康的消费者，对混合面粉产品没有支付溢价。
研究结论和讨论部分指出，该研究表明用其他作物面粉部分替代小麦面粉会改变食品的感官特性，但消费者愿意为混合面粉食品的健康益处而接受一定的感官差异。在薄饼制作中，用高粱或小米面粉替代 10% 的小麦面粉是可行的，不会影响消费者接受度。这一研究为肯尼亚等国家的小麦面粉混合政策提供了重要依据，消除了私营部门对消费者需求的疑虑，为创新产品提供了机会。然而，实施面粉混合政策仍面临一些挑战，如原材料供应不足、生产成本上升等。短期内可增加进口以满足需求，长期则需要加大对传统作物生产的投资，包括改进生产技术、提供推广服务和建立市场联系等。同时，还需要开展消费者教育和宣传活动，提高消费者对混合面粉产品的认知和接受度。此外，未来研究可关注农村和低收入消费者的偏好、改进 WTP 评估方法以及研究混合面粉的质量要求和产品保质期等问题。该研究为解决非洲粮食安全和经济发展问题提供了有价值的参考，有助于推动相关政策的制定和实施，促进传统作物的利用和发展。
