大学生饮食行为与心理研究：食物新恐惧症(FNS)与饮食生活满意度(SWFLS)的量化分析及其对健康的影响

本研究针对全球化背景下大学生离家求学期间的饮食适应问题，探讨了食物新恐惧症(FNS)与饮食生活满意度(SWFLS)的关联性。意大利研究团队通过在线问卷收集227名大学生的数据，采用验证性因子分析(CFA)和多重对应分析(MCA)技术，发现存在"不满型新恐惧"与"满足型新食接受"两类人群，其差异与性别、收入、地域等社会人口因素显著相关。研究为改善学生饮食质量与心理健康提供了实证依据，对高校营养干预策略具有重要指导意义。

　　

在全球化浪潮席卷食品行业的今天，年轻人的餐盘正经历着前所未有的变革。当传统家常菜遇上异国风味，当妈妈的厨房被学生食堂取代，年轻学子们究竟会欣然接受这场舌尖上的冒险，还是固守熟悉的味觉安全区？这个问题对于离家求学的大学生群体尤为突出，他们不仅面临着学业压力，还要独立管理自己的饮食生活。食物新恐惧症(Food Neophobia, FN)这种对陌生食物的天然抗拒，与饮食生活满意度(Satisfaction With Food-related Life, SWFL)之间的微妙关系，正在悄然影响着这一特殊人群的健康与幸福。

为解开这个饮食心理谜题，来自意大利的研究团队在《Food Quality and Preference》发表了开创性研究。研究人员采用横断面研究设计，通过在线问卷收集了227名意大利大学生的数据，这些学生均符合"离家求学"这一关键入组标准。研究运用验证性因子分析(CFA)检验了FNS和SWFLS量表的心理测量学特性，通过多重对应分析(MCA)和聚类分析揭示了潜在的饮食行为模式，并探讨了社会人口学变量与饮食心理特征的关联。

技术方法上，研究采用标准化量表进行数据采集，包括6项FNS量表（5级Likert评分）和5项SWFL量表（7级Likert评分）。通过KMO检验和Bartlett球形检验确保因子分析的适用性，计算Cronbach's α系数评估量表信度（FNS为0.716，SWFL为0.861）。采用CFA评估结构效度，使用CFI、TLI和RMSEA等指标评价模型拟合度。通过MCA分析分类变量间关系，并运用Ward法的层次聚类识别饮食行为模式。

研究结果部分，"3.1样本社会人口学特征"显示，样本中女性占79%，18-23岁占57%，人文社科专业占56%，家庭年收入1.5-3万欧元占比最高（35%）。"3.2验证性因子分析结果"证实FNS与SWFL呈显著负相关（r=-0.293），两个量表均显示出良好的信效度（CFI=0.943，TLI=0.901）。"3.3社会人口变量与量表的关联分析"发现，N2项"不信任新食物"与地域来源显著相关（p=0.046），S5项"食物是积极元素"与专业领域强烈相关（p<0.0001）。

"3.4多重对应分析结果"揭示两个关键维度：F1轴（18.35%方差）反映食物新恐惧程度，F2轴（10.85%方差）体现饮食满意度。分析显示大多数样本聚集在左侧和中部，仅少数位于代表"高恐惧"的右侧。"3.5聚类分析结果"识别出两类典型人群：Cluster 1"不满型新恐惧者"（37%）表现为高FNS和低SWFL，多为男性、低收入、理工科学生；Cluster 2"满足型新食接受者"（63%）则相反，多为女性、高收入、人文医科学生。

讨论部分指出，这是首项针对离家大学生FNS-SWFL关系的研究。经济因素尤为突出，低收入限制饮食选择进而影响满意度，验证了Flight等（2003）关于社会经济地位与FN负相关的结论。性别差异（男性更高FN）与Tuorila等（2001）研究一致，而素食者表现更开放则与Tian等（2021）发现吻合。地域差异（北部学生更开放）反映了文化接触对饮食态度的影响。

该研究的实践意义在于为高校健康促进提供新视角：针对"不满型新恐惧者"的特征（男性、低收入、理工科），可设计针对性干预，如渐进式食物暴露疗法；通过食堂国际食品周等活动降低FN；将营养教育融入新生适应计划。理论层面，研究拓展了对饮食心理发展关键期（青年离家阶段）的认识，为食物选择理论补充了文化适应视角。未来研究可扩大样本代表性，采用纵向设计追踪FN变化轨迹，并探索社交用餐等情境因素的影响机制。

正如研究者所言，大学阶段形成的饮食模式可能持续终生。这项研究犹如一面镜子，映照出当代大学生在饮食自主与文化适应中的心理图景，为构建更支持性的校园饮食环境提供了科学依据。在快餐文化与健康饮食理念并存的今天，帮助年轻人建立与食物的和谐关系，或许正是促进其全面发展的美味良方。