编辑推荐：
为探究能否用基于信号检测理论（SDT）的方法评估非专业消费者品鉴特级初榨橄榄油（EVOO）时的感官和决策过程，研究人员开展相关研究。结果显示该方法有效，且发现二者存在交互作用，这为理解消费者行为提供了新视角。
在橄榄油的世界里，特级初榨橄榄油（EVOO）以其独特风味和丰富营养备受青睐。国际橄榄理事会制定了严格的 EVOO 感官评价协议，通过专业品鉴小组评估其感官特性，进行等级划分。然而，专业品鉴小组的成员选拔和训练极为严格，而在评估消费者偏好时，参与的往往是缺乏经验的品尝者。这些非专业人员在品鉴时可能存在各种偏见，影响对 EVOO 真实品质的判断。传统的品鉴方法难以区分感官和决策过程对评价结果的影响，这就像在迷雾中探索，难以精准把握消费者对 EVOO 的真实感受。因此，迫切需要一种新的方法，能够清晰地分辨出消费者在品鉴 EVOO 时，哪些评价源于感官感知，哪些受决策过程的左右。
西班牙哈恩大学的研究人员针对这一问题展开研究。他们运用基于信号检测理论（SDT）的方法，深入探究消费者在品鉴 EVOO 时感官和决策过程的动态变化。研究成果发表在《Food Quality and Preference》上，为该领域带来了新的曙光。
研究人员采用了多种关键技术方法。首先，招募了 16 名来自哈恩大学的工作人员作为志愿者，他们都是 EVOO 的常消费者，但没有经过正式的品鉴训练。经过初步筛选，最终确定 8 人组成品鉴小组。其次，选用不同成熟阶段橄榄制成的 Picual 品种 EVOO 作为信号刺激，以一款市售标准品质的 EVOO 作为噪声刺激。实验在符合国际橄榄理事会标准的心理学实验室中进行，借助 LearnOlive 软件引导实验流程。通过计算 Grier 的 A'指数评估感官过程，Donaldson 的 B'D指数评估决策过程，并利用重复测量方差分析（ANOVA）等统计方法对数据进行分析。
研究分为两个实验展开。
实验 1a 旨在测试一种评估天然 EVOO 属性的方法，探究 SDT 在区分感官输入和决策影响方面的效用。研究人员让参与者比较 4 种独特的非商业 EVOO（信号）和一种商业 EVOO（噪声）。结果发现，参与者对不同 EVOO 的敏感性（由 Grier's A'指数衡量）存在差异，能够区分绿色 EVOO 与商业 EVOO，但对某些油（如油 A 和油 B）与噪声的区分存在困难。同时，参与者的决策标准（由 Donaldson B'D指数衡量）保持中立，表明评价未受内在偏见影响。在偏好和经济估值方面，参与者虽对部分信号油有偏好，但经济估值未体现出差异。
实验 1b 运用双分离加性测试（DDAT），同时操纵感官变量（绿色与成熟 EVOO）和决策偏差（调整信号 - 噪声基础率）。结果显示，参与者区分绿色 EVOO 与噪声的能力更强。而且，诱导期望对决策偏差的影响因油的成熟度而异，仅对成熟油的评价产生显著影响，这表明感官和决策过程存在交互作用。在偏好和经济估值方面，参与者总体上更倾向于绿色 EVOO，但这种偏好同样未转化为经济估值的差异。
综合两个实验，研究表明基于 SDT 和 DDAT 的方法能够有效分离感官和决策过程对消费者品鉴 EVOO 的影响。这不仅为理解消费者行为提供了可靠的依据，也填补了传统品鉴方法的空白。然而，研究也存在一定局限性，参与者均来自西班牙哈恩地区，其文化背景可能影响研究结果的普适性。未来研究可扩大参与者范围，进一步深入探究消费者对 EVOO 的评价机制，为橄榄油产业的发展和市场推广提供更有力的支持。
