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为探究消费者对海鲜可持续性和传统属性的偏好，以及不同国家消费者偏好差异，研究人员在 12 个市场开展研究。结果显示食品安全和味道最重要，还识别出四类消费者。该研究助供应商了解市场，针对性推广产品。
在如今这个对饮食品质和可持续发展愈发重视的时代，海鲜作为重要的蛋白质来源，其生产和消费却面临诸多挑战。一方面，全球野生捕捞和养殖海鲜生产引发了环境、社会、伦理等一系列问题，比如过度捕捞导致鱼类种群数量减少、工人权益受侵害、污染以及温室气体排放等。另一方面，虽然消费者对可持续性海鲜产品的关注度日益提高，但他们在购买时，对于可持续性属性（如低温室气体排放、动物健康 / 福利、渔业 / 水产养殖工作条件等）与传统属性（像价格、产品外观、食品安全和口味等）的权衡却并不清晰。而且，不同国家消费者的偏好差异也缺乏深入研究。在这样的背景下，开展关于消费者对海鲜属性偏好的研究就显得尤为重要，它能为海鲜产业的可持续发展提供关键信息。
为了深入了解这些问题，来自多个国家和地区的研究人员（由 Peggy Schrobback 等人组成的研究团队）开展了一项跨市场研究。该研究成果发表在《Food Quality and Preference》上，对海鲜产业和相关领域具有重要意义。
研究人员采用了多种关键技术方法。首先，通过文献综述确定潜在海鲜属性，并经焦点小组访谈和多市场反馈筛选出 16 个属性。然后，运用最佳 - 最差缩放法（BWS）设计在线调查，在 12 个市场（澳大利亚、中国、中国香港、印度、印度尼西亚、日本、新西兰、新加坡、韩国、中国台湾、美国和越南）收集数据。最后，利用 R 软件进行数据分析，包括计算 BWS 得分、进行单因素方差分析（ANOVA）、随机参数（混合）逻辑回归（RPL）分析以及潜在类别分析（LCA）等。
研究结果
- 消费者海鲜购买决策中最重要和最不重要的属性：通过计算 BWS 得分和偏好份额，研究发现食品安全和口味在所有市场中都是最重要的属性。像安全、口味和有限污染的 BWS 平均得分在所有国家均为正值，且安全得分普遍较高，其次是口味和有限污染。健康鱼类种群和遵守法规等属性在大多数市场也得到较高重视，但中国和韩国对健康鱼类种群、中国和中国香港对遵守法规的重视程度相对较低。价格属性在不同市场的重要性差异较大，在日本和中国香港较为重要，在中国、印度和印度尼西亚则相对次要。而可追溯性、可持续饲料、动物健康 / 福利、低温室气体排放、工作条件和社区参与等属性的 BWS 得分较低。
- 基于个体属性偏好的消费者细分：运用 LCA 对所有样本进行消费者细分，确定了四类消费者。“可持续性感兴趣的消费者”（占比约 21%）对部分可持续性属性（如动物福利、遵守法规、生态系统健康等）较为重视；“犹豫不决的消费者”（占比约 30%）对海鲜属性偏好不明确，所有属性的 BWS 平均得分接近零；“注重产地的消费者”（占比约 17%）强调遵守法规、产地、本地生产、可追溯性和食品安全等属性；“传统消费者”（占比约 31%）高度重视安全、口味、外观、价格和有限污染等传统属性，对其他可持续性属性则不太关注。并且，这四类消费者在不同市场的占比存在显著差异，如印度尼西亚可持续性感兴趣的消费者占比最高，日本传统消费者占比最高。
研究结论与讨论
该研究表明，食品安全和口味是消费者购买海鲜时的首要考虑因素，环境可持续性和治理属性的重要性次之，而社会 / 伦理可持续性属性相对不受重视。这反映出消费者在购买海鲜时更关注自身直接利益，但海鲜产业不能忽视社会层面的可持续发展。不同市场消费者偏好和各细分市场占比存在差异，可能与文化背景、对海鲜的态度、获取海鲜的途径以及对海鲜属性的熟悉程度等因素有关。
针对不同消费者群体，应采取不同的营销策略。对于注重产地的消费者，提供全供应链可追溯信息并融入可持续性元素；对于传统消费者，强调价格和产品外观，同时开展可持续性教育；对于可持续性感兴趣的消费者，强化生态标签等视觉提示。然而，研究也存在一些局限性，如属性选择有限、未深入评估文化差异、存在地域偏差、采用假设性方法以及未收集消费者对可持续性问题的认知数据等。
尽管存在不足，该研究仍为海鲜供应商、零售商和认证机构提供了有价值的信息，有助于他们了解消费者需求，制定针对性的营销策略，推动海鲜产业的可持续发展。同时，也为后续研究指明了方向，如进一步探究犹豫不决消费者群体的偏好原因、消费者对生态标签的认知以及不同食品产品的消费者偏好差异等，这将不断完善对食品消费者偏好的研究，促进整个食品行业的可持续发展。
