甜味偏好与糖及甜食摄入的关联性研究：来自"甜牙研究"的多维度测量证据

为解决甜味偏好测量方法不一致及其与糖/甜食摄入关联性不明确的问题，研究人员通过"甜牙研究"基线数据(n=178)，采用心理享乐函数、甜味喜好表型(PrefQuest)三种方法评估甜味偏好，发现测量方法间具有一致性但仅自我报告偏好(PrefQuest-Sweet)与短期糖摄入显著相关(χ2(1)=6.10,p=.014)，挑战了甜味偏好驱动高糖摄入的传统假设，为膳食干预策略提供新证据。

　　

人类对甜味的痴迷自中世纪起就深刻影响着社会发展，2024年全球糖消费量达1.79亿吨，人均每日60克。世界卫生组织(WHO)建议通过降低膳食甜度来减少糖摄入，但其核心假设——甜味偏好直接导致高糖摄入——始终缺乏一致性证据。既往研究存在测量方法单一（如仅用蔗糖溶液测试）与饮食评估不精确等问题，且甜味偏好能否代表真实饮食行为尚存争议。

荷兰瓦赫宁根大学与英国伯恩茅斯大学联合团队在《Food Quality and Preference》发表研究，首次系统比较三种甜味偏好测量方法（基于六种食物的心理享乐函数、1M蔗糖溶液的甜味喜好表型分类、荷兰版PrefQuest问卷）与糖/甜食摄入的关系。研究采用横断面设计，纳入178名18-65岁健康受试者，通过24小时膳食回忆和味觉食物频率问卷(TasteFFQ)评估摄入，并建立味觉数据库(Mars et al., 2020)对食物进行甜度聚类分析。

关键方法包括：1) 采用"等级量表法"(RoS)构建六种食物（草莓柠檬水、巧克力蛋奶等）的五级甜度心理享乐函数；2) 按Iatridi标准用1M蔗糖溶液划分甜味喜好表型；3) 本土化PrefQuest问卷评估甜/甜脂偏好；4) 基于味觉强度值的层次聚类分析划分食物味觉类别；5) 非参数检验分析偏好与摄入量关联。

研究结果显示：

1. 甜味喜好测量方法间具有一致性
   甜味喜好表型分组(Sweet Dislikers/Moderate Sweet Likers/Sweet Likers)与心理享乐函数显著相关(F_(2,175)=27.9,p<.001)，甜味喜好者对高甜度食物喜好度更高。PrefQuest-Sweet评分与食物优选甜度浓度呈正相关(χ²₍₂₎=13,p=.001)，验证了不同方法测量同一构念的有效性。

2. 仅自我报告偏好与短期摄入相关
   PrefQuest-Sweet高分组单日糖摄入量显著更高(90g vs 77g,χ²₍₁₎=6.10,p=.014)，但与其他测量方法无此关联。甜味喜好表型组间糖摄入无差异(χ²₍₂₎=2.1,p=.36)，心理享乐函数优选甜度也不影响摄入(p>.05)。

3. 测量方法敏感度存在差异
   甜味喜好表型能区分极端偏好群体（如Sweet Likers在1M蔗糖测试中评分≥65），但对中等偏好区分力不足；而心理享乐函数可捕捉不同甜度水平的细微差异，但操作复杂。

讨论指出，甜味偏好与摄入的弱关联可能源于"因果链"断裂(Hayes, 2023)——从感官体验到实际摄入受多因素干扰。PrefQuest含行为题项（如添加甜味剂习惯）可能比纯感官测试更预测实际行为。研究创新性在于：首次系统比较三类测量方法；采用味觉数据库精确量化食物甜度；揭示政策假设与现实数据的差距。

该研究挑战了"降低甜味偏好必然减少糖摄入"的线性思维，提示未来需探索摄入对偏好的反向影响。局限包括单次24小时回忆可能低估摄入，未来应结合尿糖生物标志物(Tasevska, 2015)和长期追踪设计。这些发现为制定基于证据的减糖策略提供了重要参考。