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这篇综述通过文献计量分析，探讨了 2019 - 2024 年鱼蛋白水解物（FPH）的研究趋势。FPH 在食品、医疗等领域应用广泛，研究重点集中于改善其功能特性。文中还指出了研究面临的挑战和未来方向，为相关领域研究提供了参考。
引言
2022 年，世界捕捞和水产养殖产量（仅涵盖水生动物）约达 18450 万吨，人均年消费量为 20.7 千克 / 人。鱼类富含高生物价值的蛋白质，包含人体所需的所有必需氨基酸，部分鱼类还富含 ω - 3 系列多不饱和脂肪酸和多种矿物盐。
鱼水解过程包括酸解、碱解和 / 或酶解，各有优劣。近年来研究表明，酶解是制备具有更好生物活性和功能特性鱼蛋白水解物（FPH）的常用方法。FPH 凭借多样的生物和技术特性，在不同食品领域得到应用，如在汤和果汁中展现出抗菌、抗糖尿病、抗氧化和抗高血压等活性，还能增强各类食品基质的技术特性。
本综述旨在通过描述性和探索性综述，结合文献计量分析，剖析 FPH 的生物活性、技术功能特性及应用的研究趋势。通过在谷歌学术进行探索性搜索和在 Web of Science 核心合集数据库中检索，最终筛选出 100 篇文章，利用 VOSviewer 软件处理分析结果。
全球产量和主要品种
在过去 12 年，鱼类产量增长约 2300 万吨，与全球人口增长成正比，2014 - 2022 年间人均鱼类消费量从 19.5 千克 / 人 / 年增至 20.7 千克 / 人 / 年。
鱼蛋白水解物
生产 FPH 的主要目的是使鱼蛋白溶解，提升其生物和营养价值，以获得高附加值和商业价值的产品。基于不同大小肽的形成，FPH 及其回收的生物活性化合物在食品配料、功能性食品、营养补充剂和药品等多个工业领域有应用潜力。
鱼蛋白水解物的特性：研究趋势
多项研究报道了 FPH 结合生物特性以探究其不同技术功能特性的应用。通过对过去五年（2019 - 2024）的关键词分析发现，部分关键词相互关联，反映出研究内容之间的联系。
鱼蛋白水解物在食品基质中的应用和感官分析
FPH 应用于不同产品，可改善技术功能和感官特性、增强氧化稳定性、赋予生物活性并延长保质期，尤其在肉类、乳制品和烘焙食品中应用广泛。例如，有研究利用沙丁鱼制备蛋白水解物，并模拟工业加工过程进行研究。
挑战和未来工作
过去五年，在获取肌肉肽和利用鱼残渣的工艺方面开展了大量研究，但仍面临挑战。虽然源自鱼肌肉或副产品的蛋白水解物在体外和体内模型（包括啮齿动物和人体研究）中展现出多种生物活性，但仍需进一步研究。未来需在现有研究基础上，深入探索 FPH 的更多潜在价值和应用，优化生产工艺，以应对食品加工行业面临的成本、环境影响等挑战。
结论
全球鱼类产量不断增长，但人均消费增长的同时，食品加工行业面临诸多挑战，如开发多样化、易获取且便捷的产品，充分利用鱼类资源，降低成本和环境影响等。现有研究虽提出了一些解决方案，但仍存在待解决的问题，需进一步深入研究。
