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为探究膳食维生素 C 对草鱼生长性能、肉质及相关蛋白的影响，研究人员以 540 条草鱼为对象，用不同维生素 C 含量饲料喂养 9 周。结果显示，适量维生素 C 提升生长性能和肉质，还影响相关信号通路。该研究为改善草鱼肉质提供科学依据。
在如今的饮食世界里，鱼类作为优质蛋白质的重要来源，越来越受到人们的青睐。随着生活水平的提高，消费者对于鱼肉品质的要求也日益严苛。其中，肌肉的硬度和弹性是影响消费者接受度的关键因素，而这与肌肉组织中胶原蛋白和弹性蛋白的含量密切相关。维生素 C 作为大多数鱼类必需的营养素，虽然已被知晓在胶原蛋白合成中发挥作用，但它对鱼类肌肉弹性蛋白含量的影响却知之甚少。而且，不同形式的维生素 C 对鱼类的效果差异也缺乏研究。在草鱼养殖领域，此前对幼鱼维生素 C 需求有所研究，然而成年草鱼的相关研究却存在空白。为了填补这些知识空白，四川农业大学的研究人员开展了一项极具价值的研究，该研究成果发表在《Food Research International》上。
研究人员将 540 条初始体重为 585.00±0.96 g 的成年草鱼，随机分为六组，每组三个重复，每个重复 30 条鱼。分别投喂含有不同剂量 L - 抗坏血酸 - 2 - 聚磷酸酯（C2PP）和乙基纤维素包被抗坏血酸（EC-AA）的实验饲料，为期 9 周 。
在生长性能方面，研究发现 44.13 mg/kg C2PP 组的草鱼在增重（WG）、增重率（PWG）、终末体重（FBW）、特定生长率（SGR）和饲料效率（FE）上，相比维生素 C 缺乏组均有显著提升（p<0.05），但随着 C2PP 浓度继续增加，这些指标并无显著变化。同时，EC-AA 组与 4.01 mg/kg 或 83.47 mg/kg C2PP 补充组在上述生长性能指标上没有显著差异。
肉质相关指标也发生了明显变化。C2PP 补充（44.13–167.18 mg/kg）提高了成年草鱼肌肉的硬度、咀嚼性和弹性，同时增加了粗蛋白和粗脂肪含量，降低了烹饪损失和水分含量。这意味着适量补充维生素 C 可以让草鱼的肉质更紧实、口感更好，营养也更为丰富。
深入到分子机制层面，研究人员发现维生素 C 补充通过激活转化生长因子 -β（TGF-β）/ 抗五肢瘫蛋白同源物（Smads）、磷脂酰肌醇 - 4,5 - 二磷酸 3 - 激酶（PI3K）/ 蛋白激酶 B（AKT）/ 雷帕霉素靶蛋白（TOR）、La 核糖核蛋白结构域家族成员 6（LARP6）和 Fibulin-5 信号通路，促进了成年草鱼胶原蛋白和弹性蛋白的合成。此外，维生素 C 还能通过上调金属蛋白酶组织抑制剂（TIMPs）来抑制胶原蛋白和弹性蛋白的降解。这一系列复杂的信号通路调控，就像是精密的 “分子开关”，共同决定了胶原蛋白和弹性蛋白在草鱼肌肉中的含量和质量。
基于增重率、硬度和咀嚼性等指标，研究人员进一步确定了成年草鱼的膳食维生素 C 需求量分别为 107.05、104.42 和 97.00 mg/kg。
这项研究意义重大。它首次系统地揭示了膳食维生素 C 对成年草鱼生长性能、肉质以及胶原蛋白和弹性蛋白合成的影响，为在草鱼养殖中合理添加维生素 C 提供了精准的科学依据。这不仅有助于提升草鱼的品质和市场价值，也为水产养殖行业的营养调控提供了新的思路和方法。从更广泛的角度看，该研究成果还能为其他鱼类的肉质改良研究提供参考，推动整个水产养殖业向更高效、更优质的方向发展。
在研究方法上，研究人员首先进行实验动物分组与饲料投喂，严格控制实验变量。实验结束后，对草鱼的生长性能指标进行测定，包括体重变化等数据记录。同时，对肌肉样本进行采集和处理，用于肉质指标分析以及分子生物学检测，如检测相关信号通路蛋白和基因表达情况，以此来探究维生素 C 影响草鱼生长和肉质的内在机制。
总的来说，该研究通过多方面的实验和分析，明确了膳食维生素 C 在草鱼生长和肉质改善中的重要作用。在讨论部分，研究人员也指出，尽管本研究取得了重要成果，但维生素 C 在鱼类中的作用机制仍有许多未知之处，未来还需要更多深入的研究来进一步完善这一领域的知识体系。不过，目前的研究成果已经为水产养殖中利用维生素 C 提升肉质迈出了坚实的一步，有望在实际生产中得到广泛应用，从而造福消费者和水产养殖行业。
