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在尼日利亚，大米是重要的营养和经济来源，但真菌及其毒素污染威胁粮食质量和消费者健康。研究人员通过表型和分子技术，结合液相色谱串联质谱法，对 80 份零售大米样本展开研究。发现多种真菌和代谢物，部分超标。这为保障粮食安全提供依据。
在尼日利亚，大米是人们获取营养和维持生计的重要来源。然而，大米可能受到真菌及其有毒代谢产物，以及天然存在的植物毒素的污染，这给谷物质量和消费者健康带来了严峻挑战。本研究旨在评估尼日利亚两个州公开市场上零售的 80 份大米样本的安全性。研究人员运用表型和分子技术来鉴定真菌污染物，并通过液相色谱串联质谱法（LC - MS/MS）对谷物中存在的次生代谢产物进行定量分析。
研究共分离出 101 个不同的菌落，经鉴定属于 6 个属的 9 个物种，分别为曲霉属（Aspergillus）、枝孢属（Cladosporium）、镰刀菌属（Fusarium）、红曲霉属（Monascus）、青霉属（Penicillium）和篮状菌属（Talaromyces）。其中，至少三分之一（30.4%）的鉴定物种为黄曲霉（Aspergillus flavus），而蒙得维的亚曲霉（A. montevidensis）、耐盐枝孢（Cladosporium halotolerans）、紫色红曲霉（Monascus purpureus）、冰岛篮状菌（Talaromyces islandicus）和产紫篮状菌（T. purpureogenus）的检出率最低，仅为 4.3%。
在大米样本中，检测到 16 种霉菌毒素和 48 种其他次生代谢产物，这些代谢产物包括多种真菌和地衣代谢产物、植物毒素以及植物雌激素酚类物质。串珠镰刀菌素（MON）和白僵菌素是最常见的霉菌毒素，在 43% 的样本中都有发现，其中 MON 的最高浓度达到了 19391 μg/kg。黄曲霉毒素污染了 18% 的样本，多数样本中的含量低于尼日利亚规定的 10 μg/kg 的监管限值，但有一个样本超过了欧盟规定的 4 μg/kg 的阈值。
该研究强调，食品化学污染物监测不应局限于常规的黄曲霉毒素检测，还应涵盖更广泛的次生代谢产物。同时，需要全面审查和改进当地 / 公开市场的谷物处理和零售方式，以保障消费者的健康。
