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本文聚焦脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）对猪健康的影响。DON 常污染谷物，猪因饮食和消化系统特点易受其害。文中阐述了 DON 的生物利用度、代谢，及其对猪消化、免疫、生殖系统的毒性，还介绍了去毒方法，对养猪业健康发展意义重大。
一、引言
霉菌毒素是由特定真菌产生的有毒次生代谢产物，可经受感染的动植物食物进入食物链。在众多霉菌毒素中，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是最常见的一种，由镰刀菌属产生，常污染谷物。猪因其单胃消化结构和以谷物为主的饮食，对 DON 尤为敏感。了解 DON 对猪的危害，对保障猪的健康和养猪业的发展至关重要。
二、DON 的生物利用度和药代动力学
猪对 DON 的吸收情况与接触时间相关，长期喂食 DON 的猪吸收更好。DON 在猪体内吸收迅速，食用受污染饲料 15 分钟后即可在血清中检测到，且在 2 小时内达到最大浓度，多数动物 24 小时后血清中检测不到 DON。其主要代谢途径为 II 相代谢和肠道微生物转化，大部分 DON 在肝脏中葡萄糖醛酸化生成 DON - 3 - 葡萄糖醛酸（DON - 3GlcA）和 DON - 15 - 葡萄糖醛酸（DON - 15GlcA），经尿液排出。同时，DON 在消化道可经细菌转化为低毒的去环氧 DON，但由于大部分 DON 在消化系统前段被吸收，这种转化的意义不大。
三、DON 的修饰形式
DON 的修饰形式包括真菌产生的乙酰化形式（3 - 乙酰 - DON（3 - ADON）和 15 - 乙酰 - DON（15 - ADON））以及植物产生的 DON - 3 - β - D 葡萄糖苷（DON - 3 - glucoside）。这些修饰形式在饲料中广泛存在，且部分浓度较高。在猪的消化系统中，乙酰化形式和 DON - 3 - glucoside 会完全水解为 DON 后被吸收。3 - ADON 和 15 - ADON 的毒性与 DON 相似，会影响猪肠道细胞生产、结构和紧密连接，还能激活丝裂原活化蛋白激酶（MAPKs）；DON - 3 - glucoside 虽本身毒性较低，但在胃肠道可转化为 DON，仍具有潜在威胁。
四、DON 与其他霉菌毒素的共存情况
研究发现，谷物中常同时存在多种霉菌毒素，DON 常与玉米赤霉烯酮（ZEA）、雪腐镰刀菌烯醇（NIV）、T2 毒素、伏马菌素 B1（FB1）等共存。一些霉菌毒素与 DON 的组合会产生协同毒性，如 DON 与 NIV、ZEA、FB1 等组合，会显著降低猪肠道上皮细胞活力；但 DON 与 NIV 的乙酰化形式镰刀菌烯酮 X（FX）组合时，会出现拮抗效应，这可能与它们竞争同一外排转运蛋白的结合位点有关。
五、DON 对猪健康的影响
- 对消化系统的影响
- 体内研究：DON 会导致猪采食量下降、体重增长缓慢，这可能与厌食激素分泌增加有关。同时，DON 会损害消化道细胞，尤其是肠道细胞，导致小肠绒毛缩短、隐窝深度减小、杯状细胞数量减少等变化，还会影响肠道屏障功能，降低营养物质的消化吸收，引起大肠和肝脏的病变。
- 体外研究：在猪肠道细胞系（IPEC - J2）等研究中发现，DON 会降低细胞数量、损伤细胞、影响 ATP 生成，破坏线粒体膜电位，影响线粒体动力学和自噬，还会加速紧密连接蛋白的降解，影响细胞增殖和活力。
- 对免疫系统的影响：DON 对猪免疫系统的影响较为复杂，会因细胞类型、细胞因子和 DON 浓度的不同而有所差异。它会影响猪对猪繁殖与呼吸综合征病毒（PRRSV）等疾病的免疫反应，降低疫苗效果，还会改变免疫细胞因子的表达，影响免疫细胞的功能，导致免疫抑制，增加猪感染疾病的风险。
- 对生殖系统的影响：DON 会干扰猪卵母细胞的成熟，破坏纺锤体形成，影响减数分裂细胞周期进展，导致卵母细胞质量下降。在子宫细胞、卵巢细胞和雄性生殖系统细胞中，DON 也会产生不良影响，如抑制细胞增殖、导致细胞病变等。此外，DON 还能通过胎盘屏障影响胎儿发育，导致胎儿免疫功能异常、体重减轻等问题。
六、DON 的去毒方法
目前，DON 的去毒方法主要有物理、化学和生物方法。物理方法包括吸附和热处理等，但吸附剂在不同 pH 条件下效果不稳定，热处理因 DON 的耐热性而效果不佳，且可能影响饲料营养和口感；化学方法如使用酸碱或臭氧处理，虽能降解 DON，但存在效率低、成本高、破坏营养成分等问题；生物方法利用微生物吸附或酶解 DON，具有特异性高、无二次污染等优点，但目前去毒效率还有待提高。总之，目前尚未找到一种 100% 有效的、不影响饲料营养且可大规模应用的 DON 去毒方法。
七、结论
DON 是全球范围内常见的霉菌毒素，对以谷物为主要饲料的猪健康构成严重威胁。它在猪体内吸收迅速，代谢途径明确，其修饰形式和与其他霉菌毒素的共存会增加毒性。DON 对猪的消化、免疫和生殖系统均有显著负面影响，虽目前对其部分影响的研究结果存在差异，但总体危害不容忽视。由于尚未找到理想的去毒方法，控制饲料中 DON 的含量仍是保障猪健康的关键。
